Panettone Tarifi

tarihinde gönderilmiş tarafından

Panettone Tarifi, yemek tarifleri bölümümüzde Panettone Tarifi ile karşınızdayız. Panettone Tarifi ve hazırlanışı yazımızda..

Panettone Tarifi

Zahmetli olması sebebiyle senede bir kez, yılbaşı klasiği olarak pişirilen bi hayli kabarık bir ekmek/kek türü panettone tarifi. İtalya ve etrafında çok fazla tüketilen ekmeğin yapımı sabır istiyor. Şekerli ve kuru mayalı hamur, uygun ısıda uzun süre dinlendirilip mayalanıyor. Yumurta, tereyağı ve kuru üzüm bunun yanında portakal şekerlemesinin bolca kullanıldığı leziz mi leziz bir ekmeğe dönüşüyor. Hazırlaması ustalık gerektiren ve yüzsenelerdır bir gelenek haline dönüşen ekmeği yeni yıl öncesi evinde yapmak isteyecekler olacaktır diye düşündük. Bu zengin ekmeğin içinde bulunan malzemelerin de sembolik anlamlar taşıdığını hatırlatmak istedik. Kuru üzüm para, portakal şekerlemeleri aşk, limon kabuğu sonsuz sağlık gibi anlamlara geliyor.

Orijinal reçetelerde mayalandırma zamanı aylar alan panettone tarifini evde hazırlamak için sıvayın kolları ve mutfağa doğru yol alın.

Siz de tarifimizi deneyin, yorumunuzu paylaşalım:

figenzhr: Denedim aynı aslı gibi oldu çok başarılı

KAÇ KİŞİLİK

1 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

12 saat

PİŞİRME SÜRESİ

75 dakika

Panettone Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

  • 2yemek kaşığıtaze sıkılmış portakal suyu
  • 2yemek kaşığısıcak su
  • 3/4su bardağıkuru üzüm
  • 1/2su bardağıkuru meyve karışımı (portakal ağırlıklı küp şeklin
  • 3adetyumurta
  • 1/2su bardağıılık su
  • 1/2yemek kaşığıbal
  • 5yemek kaşığıtereyağı
  • 2su bardağıun
  • 3yemek kaşığıtoz şeker
  • 1/4tatlı kaşığıkuru maya
  • 1/2adetorta boy rendelenmiş limon kabuğu
  • 1/4tatlı kaşığıtuz

Üzeri için:

  • 1yemek kaşığısoğuk tereyağı
  1. Sap kısımlarını aldığınız kuru üzümleri derin bir kaseye alın. Sıcak su ve taze sıkılmış portakal suyu ilavesiyle ıslatıp şişmesi için bir kenarda beklemede bırakın.
  2. Katı malzemeler olan elenmiş un, toz şeker, kuru maya, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzu bir kapta harmanlayın.
  3. Yumurta, ılık su ve balı ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Sıvı malzemeler homojen bir karışım aldığında çırpma derecesini düşürüp un karışımını azar azar ekledikten sonra karıştırma işlemini sürdürün.
  4. 4 yemek kaşığı yumuşak tereyağını azar azar ilave edip esnek yapıda ve yumuşak bir hamur elde edene kadar çırpma işlemini sürdürün.
  5. Suda bilave edip iyice şişen kuru üzümlerin fazla suyunu süzdürün. Kuru meyve karışımı ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı hamura ilave edip tahta bir kaşık yardımıyla özleşene kadar karıştırın.
  6. Elde ettiğiniz kuru meyveli ekmek hamurunu derin bir kaseye alın, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 12 saat kadar mayalandırın.
  7. Sürenin sonunda hamur yüksekliğinin hemen hemen üç katına ulaşan hamuru ufak hareketle yoğurun. Hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahı üzerinde havasını alıp 12-15 cm. çapında, 15-20 cm. yüksekliğinde bir kalıba yerleştirin. Üzerine hafif nemli bir mutfak bezi kapatıp tepsi mayası dediğimiz işlem için oda sıcaklığında 2-3 saat daha mayalandırın.
  8. Hamur, gösterilen ölçülerdeki kalıbın yüzeyine doğru yükseldiğinde kalıbı geniş bir fırın tepsisine alın. Fırın telini hamurun yüksekliğini göz önünde bulundurup bir veya iki düzey aşağı indirin.
  9. Hamurun üzerini (+) şeklinde çizip orta kısmına soğuk tereyağı yerleştirin. Hafifçe iç kısıma doğru ittirin. Daha önceleri ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri koyu renk bir kabuk tutana kadar hemen hemen 75 dakika pişirin.
  10. Pişirme zamanının sonunda kalıbından dikkatli bir biçimde çıkardığınız panettone’yi ızgara teli üzerine yan şeklinde yatırıp aralarda çevirerek soğutun. Dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Panettone Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Sap kısımlarını aldığınız kuru üzümleri derin bir kaseye alın. Sıcak su ve taze sıkılmış portakal suyu ilavesiyle ıslatıp şişmesi için bir kenarda beklemede bırakın.
  2. Katı malzemeler olan elenmiş un, toz şeker, kuru maya, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzu bir kapta harmanlayın.
  3. Yumurta, ılık su ve balı ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Sıvı malzemeler homojen bir karışım aldığında çırpma derecesini düşürüp un karışımını azar azar ekledikten sonra karıştırma işlemini sürdürün.
  4. 4 yemek kaşığı yumuşak tereyağını azar azar ilave edip esnek yapıda ve yumuşak bir hamur elde edene kadar çırpma işlemini sürdürün.
  5. Suda bilave edip iyice şişen kuru üzümlerin fazla suyunu süzdürün. Kuru meyve karışımı ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı hamura ilave edip tahta bir kaşık yardımıyla özleşene kadar karıştırın.
  6. Elde ettiğiniz kuru meyveli ekmek hamurunu derin bir kaseye alın, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 12 saat kadar mayalandırın.
  7. Sürenin sonunda hamur yüksekliğinin hemen hemen üç katına ulaşan hamuru ufak hareketle yoğurun. Hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahı üzerinde havasını alıp 12-15 cm. çapında, 15-20 cm. yüksekliğinde bir kalıba yerleştirin. Üzerine hafif nemli bir mutfak bezi kapatıp tepsi mayası dediğimiz işlem için oda sıcaklığında 2-3 saat daha mayalandırın.
  8. Hamur, gösterilen ölçülerdeki kalıbın yüzeyine doğru yükseldiğinde kalıbı geniş bir fırın tepsisine alın. Fırın telini hamurun yüksekliğini göz önünde bulundurup bir veya iki düzey aşağı indirin.
  9. Hamurun üzerini (+) şeklinde çizip orta kısmına soğuk tereyağı yerleştirin. Hafifçe iç kısıma doğru ittirin. Daha önceleri ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri koyu renk bir kabuk tutana kadar hemen hemen 75 dakika pişirin.
  10. Pişirme zamanının sonunda kalıbından dikkatli bir biçimde çıkardığınız panettone’yi ızgara teli üzerine yan şeklinde yatırıp aralarda çevirerek soğutun. Dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.