Kıymalı Harç,

1,5 kg soğanı küp küp doğrayın. Ben soğuktan biraz iri doğramışım daha ufak doğrarsanız ne ala. Dilerseniz robotta püre yapmadan bas çek yaparak da çekebilirsiniz. 10 salkım domatesi rendeleyin. Rendelerken domateslerin baş kısmını kesip kabuğu kalana kadar rendeleyin. 1,5 bağ maydanozu ince ince kıyın. Soğanları, domatesleri, birer çorba kaşığı domates ve biber salçasını, birer çorba kaşığı karabiber ve pul biberi, 1,5 çorba kaşığı tuzu ilave edip yoğurun. En son kıyılmış 1,5 bağ maydanozu ilave edip karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler bir araya gelince içi bir kenarda beklemede bırakın. Domates aracılığıyla karışım güzelce sulanacak çünkü fırının harı ile pidelerin kurumaması gerekiyor. Eğer bekledikten sonra sulanmaz ise son kez 1 çay bardağı su ilave edebilirsiniz. Biz harcı biraz fazla yaptık. Tüm ekibe yettirmek için önceden hazırladığımız hamurlar da vardı. Siz bu tarifteki hamur ölçüsü ile hemen hemen yarısını uygulayabilirsiniz.

Hamur,

Pidenin hamuru için 1,1 litre ılık suya 3 çorba kaşığı kuru maya ve 1 çorba kaşığı şeker katın ve soğuk olmayan bir yerde 5-10 dakika beklemede bırakın. Beklettikten sonra 1,5 kg una mayalı suyu katın. Üzerine 3 tatlı kaşığı tuz ve 3 çorba kaşığı tereyağı ilave edip hamur pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun. Sıcak bir yerde hamuru hemen hemen 1 saat dinlendirin. Dinlendirdikten sonra hemen hemen 100-120 gramlık bezelere ayırın. Biz taş fırında yaptığımız için daha büyük pideler de yaptık ama ev tipi fırın için bu miktar gayet yeterli olacaktır.

Pide,

Pideyi hazırlarken tezgahı unlayıp 1 bezeyi alın. Bezenin üzerini ve merdaneyi de unlayın. Yaklaşık 1 karış alanınde ve 1,5 karış uzunluğunda olması yeterli olacaktır. Açtığınız hamuru unlanmış bir küreğe yahut kenarsın bir tepsiye alıp içine 3 tepeleme çorba kaşığı harçtan yayın. Ardından kenarları harcın üzerine doğru katlayıp uçlarını birleştirin. Bu haliye fırına yerleştirin. Ev fırınında pişirirken fırını altlı, üstlü ve fansız olarak çalıştırabileceğiniz en yüksek derecede çalıştırın. Fırının en alt rafına fırın taşını koyun. Fırın taşınız yoksa fırın tepsisini ters bir biçimde yerleştirin. Pidenin sıcak bir yüzeye koyulması önemli. 250-280 derece civarları ev fırınlarının genelde çalıştığı en yüksek sıcaklık. Her fırında sıcaklık değişeceğinden tam bir süre vermiyorum fakat iç güzelce pişip hamurun kenarları da yer yer kahverengileşince pideniz hazır demektir. Altınında hafif tıkırdaması lazım. Pideyi fırından çıkartıp kenarlarına tereyağı sürünce pideniz hazır. Aynı biçimde diğer pideleri de pişirebilirsiniz.

Nil Pidesi

Ardından 15 dal taze kişnişi ince ince kıyın ve pide hamurundan iki beze ile karıştırıp yoğurun ve büyük bir beze haline getirin. Hamur beklerken, 1 parça, hemen hemen 150 gr bal kabağını rendeleyin. Çeyrek bağ pazıyı kalınca ve 2 diş sarımsağı  kıyın. 100 gr kaşarı ufak ufak dilimleyin. Bal kabağı, pazı, kaşar ve sarımsağı karıştırın. 1 çay kaşığı tuz serpip ve elinizle ovun. Bunun yanında diriliklerini hafif kaybedecekler.1 çay kaşığı karabiber ve 4 çorba kaşığı pide harcından ilave edip karıştırıp kenara koyun. Kişnişli hamur bezesini unlayıp 25-30 cm çapında açın ve içerisine hazırladığınız harcı  koyun. Kenarlarını ortaya doğru kapatıp 1 tatlı kaşığı tereyağını parça parça yerleştirin. En son 30 gr kaşarı bu kez ufak değil daha iri parçalar halinde yerleştirin. Fırınınızın en alt rafına fırın taşı yahut fırın tepsisini ter bir biçimde yerleştirip altlı üstlü çalışan ayarında olabilecek olan en yüksek sıcaklıkta çalıştırın. Hamurun altı tıkırdayıp yer yer kahverengileşince fırından alıp kenarlarında tereyağı gezdirince bol lezzetli Nil pidesi emrinize amade!