Antakya Tepsi Kebabı, yemek tarifleri bölümümüzde Antakya Tepsi Kebabı nasıl yapılır merak edenler için, Antakya Tepsi Kebabı hazırlanışı, Antakya Tepsi Kebabı nasıl yapılır? başlıklı yazımızı hazırladık. Antakya Tepsi Kebabı ve Antakya Tepsi Kebabı hazırlanışının ayrıntıları..

Antakya Tepsi Kebabı

• Kasaptan temizlenmiş haliyle yarım kg olan döş isteyin fakat olabilecekse bunu satırla kıydırın. Kebap işinde satır kıyması tercih edilmekte genelde. Zira satırla kıyıldığında satırda biriken sinirlerde ayıklanıyor ve böylece et nispeten sinirsiz, pamuk gibi oluyor. Hem de daha iri kıyım olduğundan dişe gelen ve sulu bir et oluyor. Böylelikle et kendini daha ön plana çıkarıyor ve lezzeti ağızda daha iyi hissediliyor. Eğer satır kıyması olmuyorsa da tek çekim kıymada benzer lezzeti yakalamanıza yetecektir.
• 1 adet soğanı, 1 yeşil biberi, 1 kapya biberi ve 4 diş sarımsağı önce kaba parçalar bölün. Ardından zırh yahut bir bıçakla kıyma gibi incecik olana dek kıyın. Bunun bunun yanında kıyma ile birleşip yekpare görünecek kadar ufak olmalılar.
• Sebzeler iyice ufalınca içine yarım bağ maydanozu da incecik kıyıp katın ve hepsini birkaç tur daha birlikte kıyın.
• Ardından sebzeleri kıymaya katın.
• Üzerine birer dolu çay kaşığı tuz ve karabiber ile 1 tatlı kaşığı kimyon katın. Eğer kullanacağınız salça çok tuzlu ise tuz miktarını azaltabilirsiniz.
• Baharat kıyma ve sebzeleri 5-10 dakika iyice özleşene kadar yoğurun. Unutmayın eğer sebzeleri iyi kıyıp sonrasında iyice yoğurmazsanız fırında pişerken çatlama olasılığı çok daha yüksek olacaktır. Yoğururken arada elinizi ıslatırsanız elinize yapışma olasılığı azalacaktır.
• Ardından tercihen bakır tepsiye yahut fırın tepsisinin altına 1 çorba kaşığı domates salçasını elinizle yedirin.
• Tepsinin bir tarafına karışımı koyup yine elinizi ıslatıp bastırarak her tarafına doğru eşit bir biçimde yayın.
• Ardından bir bıçakla kenarlarından 3-4 tur geçerek düzeltin.
• Bıçağın tersiyle isteğe göre pişirmeden önce dilimleyip porsiyonlayabilirsiniz. Böylelikle salçalı su aralarına da girecektir.
• Bir kasede 1 bardak suya 2 çorba kaşığı domates salçası ilave edip salçayı biraz çın ve tepsi kebabının üzerine salçalı suyu gezdirin.
• Üzeri içinse 2 adet yeşil biberi ve 2 adet domatesi 3-4 parçaya kesip yerleştirin.
• Eğer mahalle fırınına gönderecekseniz, 15-20 dakika da basit bir şekilde pişecektir. Yalnız ateşin çok harlı olduğu yere değil daha arkaya koymalarını söylerseniz daha usul usul ve sakin pişecektir. E fırından çıkarken 4-5 tane de lavaş alırsanız değmeyin keyfinize.
• Evde yapacaksanız, 220 derecede altlı üstlü çalışan fırının orta rafında hemen hemen yarım saate enfes tepsi kebabınız hazırlanmış olacaktır. Çıkarmadan 1-2 dakika önce üzerine lavaşları koyarsanız lezzeti katmerlenecektir.