Pastırma sıcaklarının sonu gelirken, yağmurlarla birlikte lezzetli mantarların çıkması kapıdayken size yiyip yiyebileceğiniz en lezzetli mantar çorbasının tarifini vermek istiyorum.

• Geniş bir tencereye 6 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve ısınınca içine küp küp doğranmış 2 adet soğanı ilave edip kavurmaya başlayın.
• Ardından 600 gr, 1,5 paket, kültür mantarını ince ince dilimleyip tencereye katın. Eğer siz daha şanslıysanız ve istiridye, kuzu göbeği, kestane gibi farklı mantarlarınız varsa onları da mutlaka içine katın.
• Mantarların hepsini bir kerede tavaya atmayın. Mantar kolay sulandığı için hepsini birden atmamak önemli. Mantarları üçe ayırıp parti parti atın ve ilk partı ısınıp cızırdamaya başlayınca ikinci parti mantarı katın. Üçüncü partiyi özellikle mantarın ortasından çıkan büyük dilimleri üzeri için sonra pişirmek üzere ayırın.
• Mantarlardan sonra 6 diş sarımsağı da kabaca doğrayıp tencereye katın.
• 2 tepeleme çorba kaşığı unu da ilave edip biraz kahverengileşinceye kadar kavurun.
• 5 dal kekiği ve 1 çorba kaşığı sirkeyi katın.
• Karıştırıp içine 1,25 litre su ve 250 ml et suyu ilave edip karıştırın. Bu da hemen hemen 5 su bardağı su ve 1 su bardağı et suyu ediyor.
• En son birer dolu tatlı kaşığı karabiber ve tuzu da katın. Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında altını kısıp düşük ateşte 20 dakika pişirin.
• 3 dilim ekşi maya ekmeği küp küp doğrayın. 3 çorba kaşığı zeytinyağını tavaya koyup ısıtın. Üzerine önce mantarları koyun biraz kavurup sonrasında ekmekleri katın. Ekmekler ve mantarlar 1-2 dakika kavrulduktan sonra kalan 2 diş sarımsağı da ezip tavaya katın.
• Ekmekler ve mantarlar yer yer kahverengileşinceye kadar orta kısık ateşte kavurmaya devam edin. Tavaveya birer fiske tuz, pul biber ve karabiber katın. Ekmekler kıtırdayınca altını kapatıp 5 dal kekiğin de yapraklarını serpip karıştırın.
• Tenceredeki çorbayı el blendırı ile hiç tane kalmayana kadar çekin.
• Sonra 1 paket kremayı da katın ve altını kapatın.
• Servis etmeden hemen önce ekmeklerin altını tekrar açıp çıtırdatınca hazırdır.
• Çorbaları servis edeceğiniz kaselere koyup üzerine de ekmek kıtırları ve mantarları koyunca yeme de yanında yat çorbanız emrinize amade.