Refika, bize hep kolay yapılan, hesaplı yemekler öğretiyorsun ama arada bize uzun uzun pişen, kallavi, bol lezzetli yemekler de öğret dediniz. Bu da onlardan biri benim favori tarifim Kuskus Risotto.

Kuzu göbeğini yarım su bardağı ılık süt ve yarım su bardağı su ile ıslayın 10 dk açılması için beklemede bırakın fazla bekletirseniz kayış gibi olabilir.
1 soğanı piyazlık doğrayın.
Geniş bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını koyun altını açın.
Kestiğiniz soğanları katın ve yüksek ateşte kavurun.
200 gr kültür mantarını dörde bölün, 4 diş sarımsağı da ince kesip tavaya katın.
Kuzu göbeği mantarlarını sütten çıkarıp sıktıktan sonra katın.
1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını tavaya ekledikten sonra üzerine 250 gr ‘bir büyük su bardağı’ kuskusu koyup kavurmaya devam edin.
Sıcak et suyundan 1’er kepçe ekleye ekleye devamlı aynı yöne karıştırıp çektirerek 20 dk pişirin ve 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tutam karabiberi katın. Toplamda 750-800 ml et suyu ve 1 su bardağı sıcak su kullanacaksınız.
Kuskuslar açılıp nişastalarını bırakıp pişirmeye devam edin.
6-7 dal frenk soğanını ince kesin, 1,5 kibrit kutusu tulum peynirini rendeleyin 2 dal taze kekiği yaprakları ve 1 çorba kaşığı kaymak ile birlikte tavaya katın ve altını kapatın.
Döküm tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin ve 6 dilim pastırmayı arada çevirerek çıtır çıtır olana kadar pişirin.
½ su bardağı ılık sütü çırpıcı ile köpürtün.
Servis edeceğiniz tabağa kuskus risottonuzu koyun üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirin hafif karıştırın üzerine süt köpüğünü ve kızarmış pastırmaları da ilave edip afiyetle yiyebilirsiniz.