İstavrit hem boğazın beş efendisinden biri hem de galiba benim bildiğim en bonkör ve vefalı balık. Mutsuz olduğunuzda oltayı boğaza salınca bize mutlaka kendisinde bir iki tane veren özel bir balık.Sunumuyla gözleri, çıtırlığı ve lezzetiyle mideleri şenlendirecek lezzetli bir istavrit tarifimiz var. Hem de yağını çok çektirmeden, kısa bir sürede pişirebileceksiniz.

• 400 gr ayıklanmış ve yıkanmış istavriti bir süzgeçte iyice süzün.
• 1,5 çorba kaşığı mısır ununu, 2 çorba kaşığı unu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın ve balıkları bu karışıma bulayıp balıkların her tarafına yedirin.
• Bu yemeği pişirirken tava seçimi çok önemli. Yapışmaz, olabilecekse seramik ve düz kenarlı bir tava ve onun içine oturan biraz daha ufak bir kapak seçin. Böylelikle balıkları rahatlıkla, şekillerini bozmadan çevirebileceksiniz.
• Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı dökün ve kızınca, balıkları daire şeklinde kuyrukları merkezde art arda gelecek biçimde dizin. Dizerken balıkların karınlarının hep aynı yönde olmasına dikkat edin.
• Balıklar 3 dakika kadar piştikten sonra kapağı üzerine kapatın.
• Kapak ve tavayı birlikte kaldırarak tavayı yan çevirin ve tavadaki fazla yağı kenarda beklettiğiniz bir tabağın içine dökün. Böylelikle çevirirken etrafa yağı sıçramaz. Hem yanmazsınız hem de temizlemekle vakit kaybetmezsiniz.
• Kenara ayırdığınız yağı ve 1 çorba kaşığı daha zeytinyağını tavaya koyun.
• Kapaktaki balıkları kaydırarak tekrar tavaya yerleştirin. Burada da kapağın kenarında yükselti olmaması önemli yoksa balıkların şekli bozulabilir.
• Balıkların diğer yüzünü de 3-4 dakika kadar pişirin.
• Ardından balıkları servis tabağına alın.
• Ortadan ikiye kestiğiniz 1 adet kırmızı soğanı, sıcak tavaya sürerek tavadaki güzelliklerle hem soğanı lezzetlendirin hem de tavadan daha fazla balık kokusu çıkmasını engelleyin.
• Soğanlar güzel bir karamel rengi alacaklar.
• Soğanları ve 4’e böldüğünüz limonları da servis tabağına koyunca boğazın efendilerinden biri emrinize amade.