Bu tarif Londra’daki Ottolenghi restoranın sahipleri; biri İsrail diğeri de Filistin kökenli dahi şeflerin kitabından.

Hani ben de tam böyle yapardım dediğimiz şeyler olur ya, onlardan. İçinde patlıcan, fıstık, fesleğen, yoğurdun safranla demlenmesi ve tatlı var. Daha ne olsun? Londra’ya yolunuz düşerse, çok da abartılı fiyat aralıkları olmayan bu restoranı bir öğlen ziyaret etmenizi bunun bunun yanında tavsiye ederim.

3 çorba kaşığı kaynar suya bir tutam safranı atıp 5 dakika demlendirin. Bu arada 180 gram yoğurdun içine 1 diş sarımsağı ezip, iki buçuk çorba kaşığı limon suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve dilediğiniz kadar tuz katın. Demlenmiş safran suyunu yoğurtla karıştırın. Bu karışımı bolca çırpıp yemeğin üzerinde gezdirilecek kıvama getirin. 3 adet orta boy patlıcanı 2 santim kalınlığında kesin ve fırının ızgarasına, iki tarafı da iyice yağladıktan sonra yerleştirin. Üstüne tuz ve biber serpin, elinizle ovun. Patlıcanlar güzel bir kahverengiye dönene dek 20-30 dakika arası bir süre bkatın. Tabağa patlıcanları yerleştirip yoğurtlu karışımı katın; taze fesleğen yaprakları, nar taneleri ve dolmalık fıstıklar serpin. Ben yemeklerimde kıtırtı sevdiğimden fıstıkları biraz pişiriyorum, tercih sizin.