Şehir bireylerinın köyde üretilen güzellikleri evlerinde nasıl yapabilirler bunu öğretmekten yemek okulu olarak mutluluk duyuyoruz. Karşınızda evde biber salçası yapımı.

• Biberleri iyice yıkayın ve ucundan yukarı doğru keserek ortadan ikiye bölüp saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
• Kestiğiniz parçaları kesme tahtasına vurararak son çekirdeklerini dökebilirsiniz.
• En derin ve büyük tencerenizde biberleri doldurup haşlayın.
• Eşit haşlanabilmesi için arada kevgirle alt üst edin.
• Yaklaşık 20-25 dakika sürecek bu işlem tencere büyüklüğüne, ateşin yüksekliğine, biberin cinsine, yetiştiği bölgeye göre değişecektir.
• Kabuğun buruşmaya ve ayrılabilecek duruma gelmesi gerekiyor fakat etli kısmı da iyice kendini bırakmamalı.
• Haşlanan biberleri süzerek çuvallara koyun. İple bağlayın.
• Süzülebileceği bir telin üzerine koyup üzerine bulabileceğiniz en ağır yükü koyun. Böylelikle gölge ve serin bir yerde bir gün süzdürün.
• Ertesi gün iyice süzülen biberleri, kıyma makinesinden birer birer geçirin.
• Kıyma makinesi, züccaciye ve çeyizcilerde bir de çelik tencerecilerde bulunabilecek, 25-30 liraya alabileceğiniz bir makine.
• Biber püresini altı geniş bir tencereye alıp tencereye 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı dökün.
• Tahta kaşıkla sürekli olarak karıştırarak suyunu tamamen çekene kadar kavurun.
• İyice koyulaşıp alışık olduğunuz salça kıvamından biraz daha sulu göründüğünde zeytinyağını ve tuzunu katın.
• Tuz miktarı tuzun cinsine göre epey değişiklik gösteriyor; bundan dolayı bir oran vermek istemiyorum.
• Lakin kesinlikle parça tuz olmalı. Kimyasal maddeler taşıyan, tuzluklara koyduğumuz tuzlar yettiği kadar koruyucu etkide yer almıyor.
• Tuzunu tadına bakarak koymanızı tavsiye ediyorum.
• Bir nohut tanesi kadar aldığınızda biberin tadını rahatlıkla alabilmeli bunun yanı sıra biraz tuzlu gelmeli. Biraz da bu biçimde karıştırıp kapatın.
• Kaynar suda ve fırında sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurun.
• Doldururken boşluk kalmaması için bir kaşığın tersiyle salçayı bastırmak gerekiyor.
• Kavanozun vidalı yerine kadar salçayı bu biçimde doldurup üzerini düzeltin.
• Daha sonra boğazını temizleyip üzerini hava kalmayacak biçimde zeytinyağıyla doldurun. Sıkıca kapağını kapatın.