Ben pancar haşlarken soymamayı tercih ediyorum, böylece o güzel rengi kaynayan suya akmıyor, içinde saklı kalıyor.

4 adet orta boy pancarı üzerlerindeki çamuru iyice temizleninceye kadar yıkayın. Ardından tencereye yerleştirin ve soğuk su ilave edip, yüksek ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte hemen hemen yarım saat pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için bıçak batırarak yumuşaklığını kontrol edin. Pancarlarınız piştiğinde hemen süzün ve bir kenara alın, biraz soğumaları soyma işleminizi kolaylaştıracak. Kabuklarını soyduğunuz pancarları mutfak robotunun çalışabileceği kaba parçalara doğrayın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz katın. Mutfak robotunu çalıştırmadan önce ilk etapta, 1 su bardağı sudan da biraz katın. Azar azar su ilave ederek robotu çaıştırın. Pancarınızın büyüklüğüne göre gerekli su miktarı değişebilir. Püreden biraz daha sıvı, yoğun bir çorba kıvamına gelene kadar kontrollü bir biçimde su ekleyebilirsiniz.

Sıra geldi çorbanızın lezzeti ve görüntüsüyle ahenk oluşturacak ev yapımı ekşi kremanıyı hazırlamaya. Bir kapta 2 çorba kaşığı yoğurdu ve 1 çorba kaşığı taze pastörize peyniri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Kaseye aldığınız çorbanızın üzerine ev yapımı ekşi kremanızdan dolu bir çorba kaşığı katın. Üzerine hemen hemen 1 tatlı kaşığı nar ekşisini gezdirip, taze karabiberini çekin ve soğuk soğuk servis edin. Rengi ile size büyüleyecek çorbanız hazır. Eğer pancarınızı taze yaprakları hala üzerindeyken alacak kadar şanslıysanız, körpe yapraklarını seçip çorbanın üstüne serpiştirebilir, böylece pancar yapraklarının eşsiz güzelliklerinin ve çıtır lezzetlerinin de çorbanıza eşlik etmesini sağlayabilirsiniz. Bu tarif ile 2 dolu kase çorbanın keyfine varabilirsiniz.