Bu tarifi ben, bir İngiliz klasiği olan Beef Wellington’tan esinlenerek hazırladım. Biraz da bizim ağız tadımıza uygun malzemelerle harmanlayınca ortaya bu ziyafet sofralarını süsleyecek kallavi bonfile tarifi çıktı. Tarif için ilk kez tek parça hemen hemen 1 kg ile 1.5 kg içinde gelen bütün bir bonfile gerekli. Dışındaki siniri ve fazla yağını, kasabınızdan sizin için temizlemesini isteyebilirsiniz. Bonfileyi, biraz tuz ve çekilmiş karabiber ile ovun ve en geniş tavanızı ocağa koyup ısıtın. 3 çorba kaşığı ayçiçek yağında bonfileyi mühürleyin. Mühürleme,  yüksek ateşte etin tüm kenarlarının çevrilerek dışının kısmen pişirilmesi demek. Genelde de fırına koyulan yemekler için kullanılan bir yöntem. Böylelikle  dış tabakası pişme belirtileri gösterirken, etin  lezzetli suyu içinde kalıyor. Böylelikle bonfileyi ocakta her tarafını hemen hemen 2 dakika çevirerek pişirin ve ardından kenara alın ve üzerine 1tatlı kaşığı hardal sürün.

Kıtırtı versin diye 120 gram cevizi, ete uyumlu tadıyla lezzet vermesi için de 250 gram mantarı mutfak robotuna atıp 2-3 tur döndürün. Sonra içine 2 dal taze soğanı, 2 diş sarımsağı, 2 dal kekiğin de yapraklarını sıyırarak  katın ve hepsini birlikte tekrar döndürün. Daha sonra tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağında, bu karışımı mantarın ilk suyu çıkana kadar 4-5 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve çekilmiş karabiberle tatlandırın. 1,5 boğum dil peynirini de aynı biçimde robottan geçirin.

Sonra tezgahı genişçe streç filmle kaplayın. Üzerine aralarına boşluk kalmayacak biçimde yan yana füme antrikotu dizin. 200 gr. füme antrikot yeterli olacaktır. Sonra üzerine de hazırladığınız mantarlı içi yayın ve robottan geçirdiğiniz dil peynirlerini ekleyerek, bonfileyı harcın üzerine oturtun. Şimdi sıra streç film yardımıyla bu bonfileyi füme et dışında kalacak biçimde güzelce sarmakta. Bu işlem gözünüzü korkutmasın, füme etleri bonfilenin etrafına doğru sardıktan sonra streç film yardımıyla basit bir şekilde rulo hale getirebilirsiniz. Bonfileyi streçle sıkıca sarıp etin kendini toplayıp, yufkaveyaha iyi sarılabilmesi için 10- 15 dakika derin dondurucuda beklemede bırakın.

Daha sonra fırını 200 dereceye getirin ve tezgaha bir yufkayı serin. Bir fırça ile yağlayarak üzerine ikinci yufkayı koyun kenarlarını düzeltip geniş bir kare elde edin. Dondurucudan çıkarttığınız streçe sarılı bonfileyi yufkanın ortasına koyun, ve dikkatlice streci sıyırarak eti yufkanın üzerine alın. Sonra kenarlarını kıvırarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Fırına girmeden önce üzerine birkaç ufak çizik atabilirsiniz böylece pişerken patlamasını engellemiş olursunuz. Bonfileyi yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisine alarak üzerine 1 yumurtanın sarısı ve 2 çorba kaşığı yoğurt çırparak hazırlanmış sosu sürün ve fırına verin. Eti ne kadar pişirmek istediğinize göre 20 dakika dan 45 dakika ya kadar siz karar verin. 25 dakika da orta pişmiş olacaktır, 45 dakika da tam. Ben tabii ki orta pişmişi tavsiye ediyorum. Afiyet olsun.