Nedense kısır yapmak büyülü birşey. Dünyanın en zor tutturulan yemeklerini yaparsınız kimsenin sesi çıkmaz, ama kısır yaptığınızda “aaa, sen kısır da yapabiliyorsun demek!” diyerek etkilenirler. Herkes hazırlığını ve yapımını çok zor zanneder, oysa 20 dakika da gayet basit bir şekilde lezzetli bir kısır hazırlayabilirsiniz. Köylerde, tarlalarda karpuzla yenen, pratik bir yiyecektir. Bana kısır yapmayı 15 yaşımda Neylan Teyzem öğretmişti; kolay olduğunu çaktırmadan birkaç sene epey sükse yaptım bizimkilere. Bunun yanı sıra, kısır tamam da kavun nerden çıktı deyip kavun eklemekten korkmayın. Karpuzla da güzel olur, isteğe göre bir de öyle deneyin.

2 bardak ince bulguru bir tencerenin içine koyun, 1 bardak kaynar suya ¼ bardak ılık su ekleyerek bulgurun üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin. Açılma şekli, süresi ve gereken su miktarı bulgurun cinsine göre değişecektir. Bu noktada, bulgur tane tane ve tükettiğiniz zamanki halinden biraz daha sert olmalıdır. Bulgur dinlenirken siz 2 çorba kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı domates salçası, 10 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı  pul biber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 çay kaşığı tuzu bir kapta karıştırın. 1 adet limonu sıkıp suyunu hazır edin. 8 adet taze soğanı, 2/3 bağ maydanoz ve 4 dal taze naneyi ince ince kıyın ve bir kenarda beklemede bırakın.

Bu arada bulgurunuz hazır hale gelecektir. Eğer kuru kaldıysa biraz daha kaynar su ilave edip biraz beklemede bırakın. Sonra bulguru rahatça yoğurabileceğiniz bir kaba alın ve salça ve baharatları karıştırarak hazırlamış olduğunuz sosu üzerine dökün. Siz yoğurdukça biraz katı olan bulgur açılacak ve lezzetli sos tanelerin içine işleyecek. En az 5 dakika , vaktiniz varsa 10 dakika yoğurun. Bu etapta bulgurlar benliklerini halen koruyor olmalı, yani lapa gibi birbirlerine yapışmamalı, çok da kuru kalmamalılar. Lapa olursa yapacak bir şey yok, ama kuru ise limon ve su ekleyerek açma şansımız olur.

Yeşillikleri soslu bulgura katın ve parmaklarınızla kabaca karıştırın. Fazla yoğurup yeşilliklerin renklerini kaybetmemek gerek. Sonra 2 çorba kaşığı nar ekşisini katın. 1/2 kavunu keserken çıkan suyu kısırın üzerine boşaltın. Varsa dondurma kaşığı ile kavunları güzel yuvarlaklar halinde kesin ve kısıra karıştırın, fakat karıştırırken bastırmamaya özen gösterin. Marul yapraklarını dizin, bastırmadan avucunuza aldığınız kısırı yaprakların üzerine koyun. Böylelikle ufak tepeler oluşturun. Yanına bir de şalgam açtınız mı keyfinize diyecek yok.