23 yaşımda, halen bir senedir çalışıyorken, o zamanki patronum (!f İstanbul Film Festivali ve Yaya Sergileri’ni memleketimize kazandıran) Pelin Turgut ile bir restoran açma hayalimiz vardı. 65 sayfalık bir iş planı hazırlamış, okuduğum üniversitenin kantinlerini işleten Naim Abi’den bütçe bile bulmuştuk. Lakin bu işin ısırabileceğimizden daha büyük bir lokma olduğunu son anda fark ettik.
Ben de projeyi biraz küçülttüm ve Beyoğlu’nda  
6 metrekarelik bir dükkana sığdırmaya niyetlendim. Çorba ve o zamanlar yapmaya yeni başladığım (şimdi Türk Suşileri dediğim) ufak yufka sarmalardan satan bir dükkan hayal ediyordum. İş çıkışlarında, arkadaşınızla yemek randevunuza bir saat kalmışken mideniz kazındığında yahut gece eğlencelerinden dönüşte uğranacak, mis gibi çorba kokan ve sağlıklı atıştırmalıklar sunan bir yer. Biz büyüdükçe hayallerimiz de gerçekleştirilebilir olmak adına küçülüyor herhalde. Ama içimden bir ses bu hayalin bir gün gerçek bulunacağını dile getiriyor…

Türk suşisi yapmanın en temel prensibi, çok ama çok taze yufka kullanmaktır. Taze ve iyi açılmış yufka, fakat yufka dükkanlarında, arada bir de bakkallarda bulunabiliyor. Süpermarketlerden aldığınız ve 1-2 gün evvel naylon paketlere girmiş yufkaları lütfen tercih etmeyin.

Yufkayı geniş bir tezgaha açın ve kenarlarını keserek büyük bir kare haline getirin ve kareyi ortasından iki parçaya ayırın. En düz kestiğiniz kenarlardan bu yana, 2 cm’lik boşluk bırakarak malzemeleri eşit dağılacak biçimde yerleştirin ve minimum 6 tur sıkıca sarın. Kalan yufkayı kesin ve kestikten sonra hafif yağlayarak sarın, böylece kocaman bir sigara gibi olacak. Sonra çok keskin ve tırtıksız bir bıçakla 4-5 cm kalınlığında bir parça kesin ve bu parçayı model olarak tercih ederek diğer parçaları da aynı ölçülerde kesin.

Kavun & Balık Suşi

Ton balığını sarma tütün gibi, 1 cm. çapında yerleştirin. Sonra ufak ufak parçaladığınız fıstıkları boydan boya dizin. Ardından serçe parmağı uzunluğunda ve ince kesilmiş kavunları aynı biçimde yerleştirin.

Suşilerinizi düz bir tabağa sıralayın. Servis yapmadan hemen önce, biraz soya ve tatlı biber sosunu suşilerin içine sızacak biçimde koyun tabağa. İnce dilimlenmiş kavunları da kenarına koyun. Tüm suşi tabaklarına balla şekiller ve süslemeler uygulayabilirsiniz.

Suşi 29

Önce tulum peynirini, sonra dörde kesilmiş kuru kayısıları yerleştirin. Sekize bölünmüş salatalıkları ve dövülmüş cevizleri katın. Üzerine bal dökün ve soya sosu ile servis yapın.

“Oh My God!” Suşi

Bu suşiyi Nil Karaibrahimgil’e ithaf etmek istiyorum. Onun güzel ruhu, olduğu her yere tat, hareket ve heyecan katıyor. Bu suşiyi ilk tattığında “Oh My God!” demişti, tarifin adı da böyle kaldı…

Karidesleri soyun, sudan geçirdikten sonra kaynayan suya atın; 3-4 dakika da haşlanacaklardır. Sonra tam ortalarından bölün. Dövülmüş sarımsakları, karidesler, zeytinyağı, karabiber ve kişniş yapraklarıyla karıştırın. En son, üzerine parmesan rendeleyin ve hazırladığınız içi yufkaya sarın. Soya ve tatlı biber sosu yahut kapari ile servis uygulayabilirsiniz.