Siyez bulguru atalık tohumlarımızdan bize miras kalan lezzetli bir bulgur çeşidimiz. Bu tarifte başrol oyuncusu olarak siyez bulguru var. Bulguru pirinç ayıklar gibi iyice çöplerinden arındırmanız gerekiyor. Sonra da birkaç su yıkamanız. Tarife başlamadan önce 2 avuç çiğ bademi ve ½ bardak kuru üzümü ılık suda beklemede bırakın.

3 adet soğanı ufak küpler halinde doğrayıp, geniş bir tencerede 9 çorba kaşığı zeytinyağında çevirin. 6 diş sarımsağı ve 1 adet kuru acı biberi kabaca doğrayarak içine atın Üzerine temizlenmiş 2 bardak siyez bulgurunu katın. Birbirlerini ezmemesi için biraz sıcak su ekleyerek karıştırın. doğrayıp. Ardından 200 gram nohut ve 400 gram haşlanmış kuru fasulyeyi katın. Daha sonra ince ince dogradığınız 1 demet maydanozun sapını içine atın. Suda bilave edip açılmış üzümleri ve  bademlerin kabuklarını soyarak pilava katın. Üzerini 2 parmak geçene kadar su koyup altnı kısın ve kapağını kapatın. Suyunu çekince altını tamamen kapatıp minimum 15 dakika demlenmeye bırakın. Servis etmeden önce turşuları küp küp doğrayıp pilavla karıştırın. Turşunun tuzlu tadıyla, siyez bulguru çok dengeli bir ikili olacak.