Mücver, malzemeleri hem güzel bir değerlendirme yöntemi, hem de tek başına bir lezzet.

Bu tarifte de balkabağı kullanıp, turuncu renkli, pofuduk, kabağın şekeri ile de hafif tatlı bir tada göz kırpan bir mücver tarifi vermek istedim. Daha önce pazı ve mantar mücver tariflerimi denemediyseniz onları da denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

250 gram temizlenmiş balkabağını rendeleyin. Lakin rendelerken bi hayli hızlı bir el hareketi yerine daha büyük ve uzun şeritler çıkması için kabağı rendenin en başından sonuna kadar rendeden ayırmadan rendeleyin. Böylelikle kabağı çok ezmemiş ve suyunu çıkarmamış olacaksınız. Bir karıştırma kabına önce kabakları sonrasında ince ince doğranmış 3 dal taze soğanı katın. ½ adet soğanı ve 1 diş sarımsağı da minik minik doğrayarak katın. Üzerine 2 yumurta kırın ve 4 çorba kaşığı unu serpin. Baharat olarak kanımca karanfil, muskat ve acı biber bu karışıma çok yakışıyor. 9 karanfili ezerek, 1 muskatın da 1/6’sını rendeleyerek katın. Acı için isteğe göre 1 çay kaşığı pulbiber koyabilir, yahut benim gibi acıyı daha derinden hissetmek isteğe göre 1 adet kurutulmuş acı biber ince ince doğrayarak da ilave edebilirsiniz. En son 1 çay kaşığı çekilmiş dört renk karabiber, 30 gram kabak çekirdeği içi ve ağız tadınıza göre tuz ekleyerek, tatlandırın. Bütün karışımı iyice karıştırın. Yayvan bir tavada, 1 cm. yüksekliğindeki ayçiçek yağını kızdırın. Karışımı iki kaşık yardımıyla toplayıp yağa bırakın, sonra da tepesine bastırıp biraz yayın. Bir kere çevirdikten sonra kızarınca, peçetenin üzerine alarak fazla yağını çektirin. Bu tariften hemen hemen 10-12 porsiyon mücver çıkacaktır.

Servisi için de yanına çok yakıştığını düşündüğüm baharatlı yoğurt ve yeşillik kullanabilirsiniz. Bunun için 10 çorba kaşığı yoğurda, 1/6 muskatın rendesi, biraz tuz ve 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek iyice karıştırın. Ferahlatıcı bir tat için de 20 yaprak taze naneyi kesme tahtasında art arda koyup bir puro gibi sararak ince ince doğrayın ve yoğurtla karıştırın.

Mücveri tabağa alınca üzerine kıyılmış marul veya kıvırcık yaprakları koyarak üzerine de bu hazırladığınız yoğurt sosundan gezdirin. Afiyet olsun.