Damat Paçası, yemek tarifleri bölümümüzde Damat Paçası nasıl yapılır merak edenler için, Damat Paçası hazırlanışı, Damat Paçası nasıl yapılır? başlıklı yazımızı hazırladık. Damat Paçası ve Damat Paçası hazırlanışının ayrıntıları..

Damat Paçası

• 45 dk.PİŞİRME ZAMANI
• 30 dk.HAZIRLANMA
• 6-8 KAÇ KİŞİLİK
• Orta ZORLUK

• 3 adet yufkayı tezgaha açıp önce ikiye sonra üçe katlayın. Böylelikleyken 4-5 cmlik şeritler kesip fırın tepsisine dizin ve 180 derecelik fırında, yufkalar çıtır çıtır olana dek kurutun. Arada bir ters düz edebilirsiniz ki çıtır alanı fazlalaşsın.
• 1 kg kadar tavuk butların her tarafına 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber serpin.
• Büyük bir düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını döküp ısıtın. Ardından tavukları tencereye koyup her parçayı iyice mühürleyin.

Damat Paçası

21.12.2016

Paylaş

• 45 dk.PİŞİRME ZAMANI
• 30 dk.HAZIRLANMA
• 6-8 KAÇ KİŞİLİK
• Orta ZORLUK

İçindekiler

3 adet yufka

1 kg kadar tavuk

1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber

2 adet soğan

1 adet kereviz

2 havuç

15 dal maydanoz sapı

4 diş sarımsak

1 dolu avuç tane karabiber

8 dal taze kekik

3 çorba kaşığı un

1 + 1/3 su bardağı yoğurt

3 diş sarmısak

3 çorba kaşığı sirke

1 adet yumurta

6 kepçe tavuk suyu

3 çay kaşığı pul biber

3 çorba kaşığı tereyağ

• 3 adet yufkayı tezgaha açıp önce ikiye sonra üçe katlayın. Böylelikleyken 4-5 cmlik şeritler kesip fırın tepsisine dizin ve 180 derecelik fırında, yufkalar çıtır çıtır olana dek kurutun. Arada bir ters düz edebilirsiniz ki çıtır alanı fazlalaşsın.
• 1 kg kadar tavuk butların her tarafına 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber serpin.
• Büyük bir düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını döküp ısıtın. Ardından tavukları tencereye koyup her parçayı iyice mühürleyin.

• Tavuklar mühürlenirken diğer tarafta, 2 adet soğanı, 1 adet kerevizi ve 2 havucu kabaca doğrayıp, tavuklar güzelce renk aldıktan sonra tencereye katın. Sebzeler de kavrulup kahverengileşince üzerine tavukların hizasına kadar su katın.
• Temiz bir tülbente 15 dal maydanoz sapını, 4 diş sarımsağı, 1 dolu avuç tane karabiberi ve 8 dal taze kekiği koyup bohça gibi bağlayın, tencereye katın.
• Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, yüksek basınç ayarına getirin. Basınç oluşuncaya kadar yüksek ateşte pişirin. Basınç oluştuktan sonra altını kısıp 20 dakika daha pişirin.
• 20 dakika nın sonunda altını kapatıp basıncını alın. Lokum gibi pişmiş lezzetli tavuklar ve yufkaları şenlendirecek lezzetli et suyunuz hazır.

• Fırındaki çıtır yufkaları çıkartın.

• Tavukları çıkartıp geniş bir tepsiye alın, bir çatalla eti tutup diğeriyle tel tel çekin. Çatalı tavuğun liflerine dik olarak çekerseniz çok daha kolay ve güzel ayrılacaktır.
• Damat paçasının efsane sosunu yapmaya hazırız. Tavada 3 çorba kaşığı unu hafif fıstıkımsı kokusu çıkana kadar kavurun ve soğutun. Küçük bir tencereye 1 + 1/3 su bardağı yoğurdu, ezilmiş 3 diş sarmısağı, 3 çorba kaşığı sirkeyi, 1 adet yumurtayı ilave edip topak topak olmayacak biçimde çırpın ve ocağı düşük-orta ateşte açın.
• Bir yandan çırparken öte yandan da soğumuş et suyundan, tanelerini almadan, ağır ağır katın. Sos biraz cıvık olacak çünkü fırında da pişmeye devam edecek. Sos için hemen hemen 6 kepçe tavuk suyu kullanmanız gerekiyor ve hepsini ağır ağır eklemek önemli.
• Hepsini ekledikten sonra sosu 3 dakika daha pişirmeye devam edin. 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiberle sosu lezzetlendirin. Eğer altını çok açarsanız fazla kalınlaşacağı için biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
• Sosu da hazırladıktan sonra sıra yemeği birleştirmeye geldi.

• Fırını alt üst 220 derecede açın. Fırın kabını yağlayıp unlayın ve yufkaların 1/3’ünü kabın tabanına yerleştirin. Üzerine 1 kepçe tavuk suyu dökün. Sonra didiklediğiniz tavukların yarısını koyun ve sostan da 1-2 kepçe yayın.
• Aynı biçimde tekrar yufkaları serip, ıslatın. Kalan tavukları ve yine 1-2 kepçe sosu döküp iyice yayın.

• En üst kat için de kalan yufkaları ve sosu yayın.
• Ardından bu biçimde fırının orta rafına koyup 15 dakika pişirin.
• 15 dakika nın sonun da ızgara moduna alıp 7 dakika bu biçimde pişirin.
• Bu arada 3 çorba kaşığı tereyağını ısıtın. Köpük köpük olup kızmaya başlayınca 3 çay kaşığı pul biber katın. Biberler kıpkırmızı rengini yağa verince altını kapatın.
• Fırından çıkan sıcak damat paçasını porsiyonlayıp, üzerine süzme yoğurt, kırmızı yağı dökün. Maydanozla süslerseniz de değmeyin keyfinize.