Dışarıdan ısmarladığımız yemekler bölümü için size en sevdiğim tarifler bir tanesini vermek istiyorum… Evde İskender! Kıymasını hazırlayıp buzlukta unutabilirsiniz. Canınız istediğinde çıkarıp yapmak 10 dakika bile sürmüyor.

1 adet soğanı mutfak robotunda iyice çekip, püre haline getirin ve bir süzgece alarak suyunu bir kasede toplayın.

500 gr dana döş kıymayı, 2 çorba kaşığı yoğurdu, 2 çorba kaşığı sütü, ayırdığınız soğan suyunu, 1/3 bağ kıyılmış zahter kekiğini, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1,5 çay kaşığı tuzu birlikte karıştırıp 2 dakika yoğurun. Benim etim biraz daha yağlı, kallavi olsun derseniz kıymanın %30’unu kuzu etinden ve %5’i kadarını da kuyruk yağından uygulayabilirsiniz.

Yaklaşık 30×40 cm boyutlarında fırın kağıdını uzun tarafı önünüzde olacak biçimde koyun. Ardından kıyma karışımını kağıdın ortasına 7 cm çapında, 18-25 cm uzunluğunda olacak biçimde yerleştirin. Kağıdı kıymanın etrafına sarın ve kenarlarından sıkıştırarak çevirip, rulo yapın. Bunu yaparken ortası biraz şişecek ve dev bir şeker şeklini alacak. Önce 2 saat buzdolabında bekletip yoğurt ve baharatların kıymaya iyice geçtiğine emin olun. Ardından derin dondurucuya alıp bir gece beklemede bırakın.

Bu işin en önemli tarafı donmuş eti döner dilimleri gibi kesebilmek. Her bir dilim hemen hemen 1-1,5 mm kalınlığında olmalı. Bir elinizle bıçağı tutarken diğer elinizin avuç içiyle eti sabitleyip, parmaklarınızla da bıçağın üst aracılığıyla bıçağa yön verebilirsiniz. Et sert olduğu için sabitlemezseniz kesme tahtanızdan kaçabilir, dikkat edin.

Tercihen seramik, yapışmaz tavanızı iyice ısıtıp dilimleri tabanını kaplayacak biçimde tek kat yerleştirin. 2 kişilik yapıyorsanız etin yarısı yeterli olacaktır. Seramik tavada (yapışmaması önemli) önlü arkalı çevirerek pişirin. İyice kızardığından emin olun. Böylelikle daha lezzetli olacaktır.

Domates sosu için ufak bir sos tenceresinde 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Biraz kahverengileşince üzerine 150 ml domates suyu, 100 ml domates püresi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırıp 5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.

Pideler için, etleri pişirdiğiniz ve yıkamadığınız tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyup eritin. Üzerine 6-7 çorba kaşığı su katın ve tavanın dibindeki güzellikleri sıyırın. Kurumuş ve dilimlenmiş 2 adet tırnak pideyi de bu lezzetli suya atıp karıştırın. Her bir ekmek dilimi suyu içine çekmeli. Eğer pideleriniz yettiği kadar kuru değilse fırında 2-3 dakika ısıtıp kurutabilirsiniz. Aksi takdirde sosu ve suyu yettiği kadar içlerine çekemezler ve lezzetleri biraz kısa kalır.

Lezzetlendirdiğiniz ekmekleri servis tabağına dizin. Üzerine biraz domates sosundan dökün ve etlerinizi dizin. Etleriniz soğumuşsa tavada hızlı bir şekilde ısıtabilirsiniz. Sonra tekrar domates sosunu dökün. 1 çorba kaşığı tereyağını iyice kızdırıp kaşıkla havalandırarak karıştırın ve köpürtün. Hafif kahverengileştirip iskenderinizin üzerine dökün. İskenderin yanına 6 çorba kaşığı manda yoğurdunu koyup servis edebilir, afiyetle yiyebilirsiniz.