Kahvaltıların olmazsa olmazı peyniri evde bi hayli hızlı ve lezzetli biçimde yapabileceğiniz dört değişik tarifim var. Hazır alınan yağsız lor peynirlerinin aksine evde sütü kesip, kendinizin hazırlayabileceği mis gibi evde lor peyniri olağanüstü lezzetli olacak.

Evde Lor Peyniri Tarifi

• Sütü kaynatacağınız tencereyi sudan geçirin. Böylelikle sütün kaynayınca tencerenin dibine yapışmasını engelleyeceksiniz.
• 2 litre günlük sütü tencereye koyup altını açın.
• Dilerseniz uzun ömürlü süt de kullanabilirsiniz fakat günlük sütle çok daha lezzetli oluyor.
• Süt kaynayıp köpürmeye başlayınca 3-4 çorba kaşığı, hemen hemen 1 limonun suyu kadar limon suyunu dökün.
• Limon sütü kesecek ve lor oluşmaya ekranlara gelecek.
• Burada limon yerine sirke, yoğurt gibi asitli başka bir asit de kullanabilirsiniz fakat ben limonun tadını vermesini seviyorum. Hafif hafif karıştırın.
• Lorların altında yeşil berrak su oluşunca süzgece alabilirsiniz.
• Henüz sıcağı üzerindeyken dilerseniz ağız tadınıza göre tuz katın.
• Yaklaşık yarım kilogram kadar mis gibi ev yapımı lorunuz hazır.
• Dilerseniz süzgeçteyken suyunu bastırarak akıtıp üzerine bir kase ve ağırlık koyup iyice sıkıştırarak sepet peyniri gibi bir peynir de uygulayabilirsiniz.
• Yarım saat üzerinde ağırlıkla bekledikten sonra dilim dilim kesebileceğiniz kadar sıkışacaktır.
• Peynir altı suyunu da sakın atmayın. Lezzetli ve besleyici bir su olduğu için çorbalarınızda kullanabilirsiniz veya çiçekleri bu suyla sulayıp coşturabilirsiniz.

Lordan Sürmelik Peynir

2 litre günlük süt
3-4 çorba kaşığı limon suyu
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

• Yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı biçimde loru hazırlayıp süzgece aldıktan sonra bu kez suyunu çok fazla süzmeden ve sıcağı üzerindeyken mutfak robotuna koyun.
• Üzerine ağız tadınıza göre tuz ve 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekledikten sonra iyice krema kıvamına gelene kadar hemen hemen 2 dakika mutfak robotunda çekin.
• Lorun yağı biraz az olduğu için zeytinyağına ihtiyacı oluyor ve lezzetini de olağanüstü yukarılara çıkarıyor.
• Yaklaşık 1 dakika nın sonunda size olmuş gibi gelebilir ama dikkatli bakınca pütürcükleri olduğunu göreceksiniz.
• Yılmayın iyice pürüzsüz hale gelene kadar çekmeye devam edin.
• Eğer güzelce karışmıyorsa peynir altı suyundan biraz ekleyebilirsiniz.
• Kremamsı bir hal alınca sürmelik peyniriniz de hazır.

Hafta sonu kahvaltılarına biraz ılık olarak sofraya bu peyniri getirince sofranın tadı bambaşka oluyor.

Lordan Fıstıklı, Fesleğenli, Reyhanlı Büş

2 litre günlük süt
3-4 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
10 yaprak fesleğen
10 yaprak reyhan
1 avuç boziç
Pul biber
Karabiber
Tuz

• Yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı biçimde loru hazırlayıp süzgece aldıktan sonra bu kez suyunu çok fazla süzmeden ve sıcağı üzerindeyken mutfak robotuna koyun.
• Üzerine ağız tadınıza göre tuz, 4 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı tereyağı koyup yine kremamsı bir hale gelene kadar 2-3 dakika robotta çekin.
• Tereyağı biraz soğuduğunda peynire şekil vermesi ve şeklini korumasını kolaylaştıracak.
• Peynir kremamsı bir hal aldıktan sonra biraz soğuması için 15-20 dakika oda sıcaklığında beklemede bırakın.
• Sıcakken fesleğenler hızlı bir şekilde kararacaklardır. Peynir soğurken 10’ar yaprak fesleğen ve reyhanı doğrayın. Çok incecik doğramanıza gerek yok. Renklerini ve benliklerini korusunlar.
• 1 avuç boziçi de kabaca doğrayın.
• Soğumuş peyniri kaseye alıp üzerine ağız tadınıza göre pul biber ve karabiber katın.
• Kıyılmış fesleğen ve reyhanları, boziçi katın ve spatula ile karıştırın.
• Dilerseniz bir batırmalık olarak bu haliyle de yiyebilirsiniz.
• Büş gibi yapmak içinse pişirme kağıdının ortasına peyniri yerleştirin.
• Kağıdın alt kısmını üzerine katlayıp elinizle kalın bir sosis şekli verip iyice sıkıştırın.
• Ardından rulo yapın. Rulo yaptıktan sonra iki kenarında iyice peyniri ortaya doğru sıkıştırıp kenarlarından şekerleme gibi büzün.
• İyice soğuyup dilimlenebilir hale gelmesi için minimum 2-3 saat tercihen bir gece buzdolabında beklemede bırakın.

Bu toprakların bereketini yalnızca sütü keserek yapabileceğiniz peynirlerin çeşitliliğinden anlamak bir kere daha olabilecek. Lor peynir çeşitlemeleriniz emrinize amade.

Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir:

• Peynir Hakkında Çok Şey
• Peynir Tabağı Hazırlama
• Yeşil Peynir Tarifi