Benim çocukluğumun tarhanası, teyzemin yapıp Kıbrıs’tan gönderdiği, tereyağında kavurduğumuz hellimleri içine koyduğumuz beyaz tarhana idi. Kırmızı tarhana ise annemin Trakyalı hastalarının ona armağan getirdiği, hafif ekşimsi, kimi zaman da “garip” baharatlı şeydi. Kendi damak tadıma uygun, düdüklü tencere tercih ederek yaptığım ve tabii ki İstanbul’un neminde kurutamayacağımdan derin dondurucuda sakladığım bir tarhana tarifim var. Kim yedi ise gözlerindeki pırıltı aracılığıyla keyiflendim. Ne kadar güzel bir tarhana yapabileceğinize inanamayacaksınız. Eğerki düdüklünüz yoksa endişelenmeyin, aynı biçimde daha uzun sürede, tencerede uygulayabilirsiniz.

• 1 kg soğanı, 1,5 kg domatesi ve 1,5 kg kırmızı biberi iri parçalar halinde doğrayın.
• En büyük düdüklü tencerenize – ben yaparken 8 litrelik kullandım- sırasıyla 650 gr haşlanmış nohutu, soğanları, yarım bağ maydanozu, çeyrek bağ dereotu ve naneyi, domatesleri, biberleri sıra ile ve art arda dizin.
• 1 bağ tarhana otunu (boy otu diye de geçer) ayıklayıp tanelerini tercihen tülbent içine koyup malzemelerin üzerine yerleştirin.
• Tarhana otunu aktarlardan yahut yöresel pazarlardan özellikle tarhana zamanı basit bir şekilde bulacaksınızdır.
• Dibi hemen tutmasın diye içine 1 çay bardağı kadar su koyup tencerenin kapağını kapatın.
• Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin.
• Yeşil disk görününce altını kısın ve 30 dakika daha pişirin. 30 dakika nın sonunda tencerenin altını kapatın ve basıncını alın.
• Tarhana otunu en üstten alın ve kalan malzemeleri el blendırı ile pürüzsüz bir hale getirin.
• Tamamen soğuyunca içine 2 kg ekşi süzme yoğurt -tercihen iki gün evvel tezgaha çıkarıp ekşimeye bıraktığınız-, 100 gr tuz ve 3 kg un ilave edip, iyice yoğurun.
• Cıvık bir hamurunuz olacak.
• Kimileri bu kıvamı iyice koyultuyor fakat ben tarhanada fazla un tadını pek sevmediğim için unu biraz az tutup değişik bir yöntem uyguluyorum.
• Cıvık hamurun üstüne nemli bir mutfak bezi örtüp 1 gün süreyle mutfağınızın bir köşesinde ekşitin.
• Daha da ekşi severseniz yahut hava soğuksa 1-2 gün daha bekletebilirsiniz.
• Beklettikten sonra buzdolabı poşetlerine pay edip, derin dondurucuya koyun.
• Poşetlerken, ev halkının kalabalığına göre, bir pişirimlik porsiyonlamanız önemli.
• Biz atölyede genelde 300 grlık porsiyonluyoruz ve 6 kişiyi rahat rahat doyuracak bir tencere tarhana çıkıyor bu miktardan.
• Bu tarhanaya ek olarak başka baharatlar da koyabilirsiniz.
• Daha sonra tarhana tam bir hazır çorba olur.
• Lakin ben bu baharatların tarhana ekşirken biraz tat değiştirdiğini hissettiğimden son dakika da eklediğim bir versiyon ile hazırladım. Tercih sizin…