Hamur olsun, bizim olsun felsefesini kendime hayat düsturu edindiğim için ekmek dışında artık erişteler, poğaçalar da yapmaya başladım. Bu hafta da çok sevdiğim hem kolay bir şekilde hem de baya bir lezzetli ev yapımı taze bir erişte tarifim var. E yapmışken biraz yememek de olmazdı. Taze taze eriştelerle bir tabak erişte yapıp onu da afiyetle yedim. Umarım siz de yapar minimum benim kadar iştahla yersiniz.

• 300 gr beyaz unu tezgaha tepe gibi koyup ortasına bir krater açın.
• 1 çay kaşığı tuzu kenarlarına serpin. İçine 1 yumurta kırın ve 100 ml suyun birazını koyun.
• Çatalla çırpa çırpa kenarları ağır ağır alarak una yedirin.
• Unu çektikçe kalınlaşacak ve akmayan bir hale gelecek.
• Kalınlaştıkça suyun kalanını ağır ağır ekleyebilirsiniz.
• Tüm su bitip iyice kalınlaşınca artık elinizle yoğurmaya başlamanın vakti.
• Hamur iyice pürüzsüzleşinceye kadar yoğurun.
• Yumurtanın büyüklüğüne göre su yahut un ekleyebilirsiniz ama sert bir hamur olması gerek aksi halde suda haşlanınca dağılabiliyor.
• Hamur kıvama geldikten sonra 3 bezeye ayırın ve vaktiniz varsa daha rahat açabilmek için 15-20 dakika beklemede bırakın.
• Ocağın üzerine bir sacı ters yerleştirin.
• Sacınız yoksa geniş bir tavada kullanabilirsiniz ama tavada pişirirken kenarlar yukarı kalkabiliyor.
• Tezgahı biraz unlayıp bezeleri sacınızın büyüklüğüne göre 2-3 mm kalınlığında açın.
• Eğer sacınız daha büyük yahut ufakse tabi ki bezleri daha büyük yahut ufak uygulayabilirsiniz.
• Açtığınız hamurların iki yüzünü de sıcak sac üzerinde hemen hemen 2-3 dakika pişecek ama kurumayacak biçimde pişirin.
• Biraz renk alırlarsa dert değil ama lavaş kadar pişirmenize gerek yok. Maksat keserken hamur olmasınlar ve rahat kesebilelim.
• Pişirdikten sonra, her birini önce 4 dilime ayırın.
• Ardından her bir parçayı 2 parmak alanınde kesin. En son kez da istediğiniz kalınlıkta doğrayın.
• Videoda da dediğim gibi ben hemen hemen 3-4 mm kalınlığında keserken fazla eğleniyorum.
• Artık erişteleriniz hazır isteğe göre bu haliyle kurutup saklayabilirsiniz. Bol bol yapıp istedikçe kendi eriştenizi afiyetle yiyebilirsiniz.
• Bu kadar erişte yapmışken biraz göz hakkı biraz karın açlığı olmuyor değil. Birazını taze taze haşlayıp yemenin de tadı bambaşka.
• Bunun için ufak bir tencereye su koyun.
• 1 çay kaşığı tuz koyup kaynatın.2 dolu avuç erişteyi su kaynayınca katın.
• Geniş bir tavada 2 silme çorba kaşığı tereyağını eritip 1 dolu avuç cevizi elinizle içine parçalayın.
• Cevizler sakin sakin lezzetini tereyağına verirken 2-3 dakika da erişteler zaten pişecektir.
• Kevgirle biraz haşlama suyundan da alarak tavaya erişteleri koyun ve bu sırada tavanın altını iyice açın.
• Erişteler biraz kavrulup kahverengileşince tadı katlanıyor.
• Sonra 1 adet konserve közlenmiş kırmızı biberi uzunlamasına ikiye kesip şeritler halinde dilimleyin ve tavaya katın.
• Eriştenin suyu bittikçe haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
• Böylelikle hem lezzetli suyu israf etmemiş bulunacağız hem de adeta kremalı bir erişteymiş gibi kıvamlanacak.
• Biberlerden sonra küp küp doğradığınız avucunuzun ayası kadar İzmir tulumunu ilave edip altını kapatın.
• Peynirin bir kısmı eriyecek ama arada parça parça ağzınıza gelip sizi mutlu edecek.
• 4-5 dal kekiğin yapraklarını da serpince taptaze erişteniz afiyetle yemenizi bekliyor olacak.