Bu hafta Ekmek Teknesi’nde, çocukluğumdan beri çok sevdiğim kıymalı Samsun pidesi yaptım. Bafra pidesi yahut kapalı pide de deniyor. Adı ne olursa olsun, bol kıymalı, bol tereyağlı bu pideyi bir yiyen bir daha vazgeçemiyor, lezzetini unutamıyor.3 adet hemen hemen yarım kg soğanı tavla zarı boyutunda doğrayın. Dilerseniz mutfak robotunda da çekebilirsiniz ama çok fazla çekip sulandırmayın. Arada durdurarak çalıştırın ve püre haline getirmeyin. Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtıp içine 500 gram çift çekim dana döş kıymayı dağıtarak koyun. Kıymalar biraz pişip hiç pembelik kalmayınca soğanları da katın. Soğanlar saydamlaşana kadar yüksek ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin. 1 çorba kaşığı tereyağını ve birer tatlı kaşığı tuz ve karabiberi katın. Ardından altını kısıp hatta ocağın daha ufak göz önünde bulundurarak hemen hemen 25 dakika arada karıştırarak kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice karamelize olup hatta benliklerini kaybedene kadar kavurmak önemli. Arada tavaya yapışan lezzetleri biraz sıcak dökerek sıyırıp kıymanın lezzetini katlamayı unutmayın. Bu arada fırını olabilecek olan en yüksek sıcaklıkta altlı, üstlü fansız olarak çalıştırın. Alttan ikinci rafına varsa fırın taşı, sığ bir çömleği yahut döküm tavayı ters olarak. Hiçbiri yoksa fırın tepsisini ters çevirip yerleştirin. Bizim fırın en fazla 280 dereceye çıkıyor. O yüzden 280 derecede pişirdim.
Kıyma öte yandan kavrulurken siz de pidenin hamurunu hazırlayabilirsiniz. 300 gr su ile 1 dolu tatlı kaşığı mayayı karıştırın. Geniş bir kasede yahut tezgaha 500 gr unu koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin ve ortasına çukur açın. Çukura 1 dolu çorba kaşığı yoğurt koyun. Mayalı suveya 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edip karıştırın ve unun üzerine katın. Hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak ve pürüzsüz bir hale gelene kadar 6-7 dakika yoğurun. Hamuru hemen hemen 120 gramlık, iri bir mandalina boyutunda 7 bezeye ayırın. Üzerlerine nemli bir bez örtüp 10- 15 dakika kıyma soğuyana kadar beklemede bırakın. Tezgahı unlayıp her bir bezeyi uzun ince hemen hemen 20×45 cm boyutlarında merdane ile ince açın. Fazla unlarını elinizle temizleyip içine 3-4 çorba kaşığı kıymalı harçtan koyun. Ardından uzun kenarlarını ortada bir araya getirip elinizle sıkarak yapıştırın. Isınmış fırın taşına pideleri dizin. Yaklaşık 10 dakika da yer yer kahverengileşip altın sarısı olup çıtırdayınca fırından çıkartın ve üzerlerine hemen hemen 3 çorba kaşığı tereyağını sürün. İsterseniz ortalarını kesip içine de koyabilirsiniz tereyağını. Keyifle yemeniz dileğiyle.