Bugün Ekmek Teknesi’nde size lezzetine doyamayacağınız bir ramazan pidesi tarifim var. Hem kaşarı hem kavrulmuş kıyması ile yanında yalnızca çay ile tek başına bir ziyafet.

· 350 ml ılık suya 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 paket instant maya katın.
· Maya köpürene kadar 5-10 dakika beklemede bırakın. Şeker mayaların canlanmasını hızlandıracak.
· Geniş bir kasede 500 gr beyaz un ile 1 dolu tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
· Üzerine mayalı suyu ilave edip karıştırın.
· Un ve su kasede iyice karışıp hamur kıvamı alınca tezgaha alın.
· Tezgahta hamuru yoğururken eze eze değil, havalandırarak yoğuracağız.
· Bunun için önce hamuru kedi kaldırır gibi iki yanından kaldırın.
· Elinizde hamuru kendinize doğru çevirin. Aşağıda kalan kısmını tezgaha vurup elinizde kalan kısmı kendinize doğru açarak çekin ve sonrasında tezgahta kalan hamurun üzerine bırakın.
· Böylelikle hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar 7-8 dakika yoğurun.
· Hamuru iki bezeye ayırın ve unlanmış bir kesme tahtasının üzerine koyun.
· Nemli bir bezle örtüp 45 dakika dinlendirin.
· Bu arada 100 gr kaşar peyniri rendeleyin.
· 100 gr çift çekim dana döş kıymayı tavada kavurun. Kıyma renk değiştirince üzerine ufak doğradığınız 1 soğanı katın.
· Önce yüksek ateşte, soğanlar saydam hale gelince altını kısıp 20-25 dakika kavurun.
· Tavaya yapışan güzellikleri sıyırmak için arada tavaya su ilave edip dibini sıyırın.
· Soğanlar iyice kaybolunca ağız tadınıza göre tuz ve karabiber katın ve altını kapatın.
· Soğuyunca 4-5 dal maydanozu ince ince kıyıp tavaya katın.
· 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin. 1 yumurta sarısını 2 çorba kaşığı su ile çırpın ve üzerine erimiş tereyağını katın.
· Hamur mayalanınca başka bir tahta yahut fırıncı küreğine 1 avuç galeta unu serpin.
· Üzerine hamur bezelerinden birini yerleştirin ve elinizle çok söndürmeden 25-30 cm çapında açın.
· Üzerine kaşar peynirleri öbek öbek yerleştirin ki üzerinin şeklini düzgünce verebilin.
· Peynirlerin üzerine de kavrulmuş kıymayı yerleştirin.
· Hamurun kenarlarına yumurtalı karışımdan sürüp diğer hamuru üzerine koyun.
· Onu da aynı biçimde açın. İki hamuru birbirlerine yapıştırmak için kenarlarını alttan üste alıp yapıştırın. Böylelikle tüm hamur boyunca gidin.
· Ardından kalan yumurtalı karışımı üzerine sürün. İki elinizin dış kısmını yumurtalı karışımla ıslatın.
· Serçe parmaklarınızın ve elinizin dışıyla bastırarak pideye şekil verin. Önce pidenin kenarlarından 1 cm boşluk bırakarak çerçeve yapın. Ardından çemberin ortasından yine serçe parmaklarınızın dışıyla 3-4 çizgi çekin. Ardından bu çizgilere dik olacak biçimde 3-4 çizgi daha çekin. Pidenin kare dilimli şekli de hazır.
· Üzerine bol bol susam ve çörek otu serpin.
· Pideyi 240 derecede altlı üstlü çalışan fırında, alttan ikinci rafa fırın taşına yerleştirin. Fırın taşı yoksa fırın tepsisini ters çevirip üzerine yerleştirebilirsiniz.
· 12-15 dakika içinde sürprizli ramazan pideniz hazır. Afiyet olsun!