6 adet enginarı iyice ve uzun uzun yıkayın. Ne yazık ki enginarcılar enginarı soyup, limon tuzlu suda uzun uzun bekletiyorlar. Bu da enginarı olduğundan daha da tuzlu yapıp, ekşimsi bir tat veriyor. Bu nedenten bu tuzlu suda fazla tutmamak ve iyi yıkamak çok önemli. 1’er adet kuru soğanı, 1 adet orta boy patatesi ve 1 adet havucu tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.

Soğanları 7 çorba kaşığı zeytinyağıyla birlikte sığ bir düdüklü tencerede kavurmaya başlayın. 6 adet enginarı, 2 avuç bezelyeyi, doğradığınız havuç ve patatesleri de tencereye katın. Enginarları, çukur tarafları yukarı bakacak biçimde yerleştirdikten sonra sebzelerin bir kısmını kaşık ile enginarların içerisine yerleştirin ve üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber katın. 4-5 dal kadar dereotunu da ince ince kıyıp tencereye katın. Tencereye yarım su bardağı su katın ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Basınç ayarını 1, yani sebzeler için ideal olan daha düşük basınç konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin. Düdüklünüzün böyle bir özelliği yoksa orta basınç ve yüksek basınç seçenekleri olabilir.

Orta düzeyde, ufak ateşe alıp bu konumda muhafaza edin. Yeşil disk görününce altını kısın ve 8 dakika pişirin. 6 dakika nın sonunda tencerenin altını kapatın ve bkatın. Böylelikle 2 dakika içinde basınç düşecektir. Eğer vaktiniz dar ise 8 dakika pişirip basıncını alın yahut suyun altında soğutun. Bu süre yaz aylarında enginar için yeterli oluyor fakat mevsime ve enginarın cinsine göre pişme süresi çok değişiklik gösterebileceği için, açtığınızda enginarlar hala sertse, kapatıp birkaç dakika daha pişirebilirsiniz. Soğuduktan sonra, servis ederken kalan 5-6 dal dereotunu da kıyıp taze olarak üzerlerine serpin. Zahmetsiz enfes enginarınız emrinize amade.