Risottonun klasik usulü pirinci kavurduktan sonra suyunu ağır ağır ilave edip, karıştıra karıştıra, yedirerek yapmak. Bu işlem minimum 20-25 dakika sürer. Doğru ısıda, sabırla ve usulünce karıştırma yapmazsanız ya haddinden fazla et suyu harcarsınız veya taneler aynı renkte ve eşit pişmeyebilir. Büyük ihtimalle nişastasını da krema gibi salmaz.

Bu tarif İstanbul’un en ama en iyi restaurantında yiyebileceğiniz kalitede oldu. Hatta yağınız güzel, et suyunuz benim tariflerimden biri ise emin olabilirsiniz ki İstanbul’da hiçbir restaurantta yiyemeyeceğiniz kadar güzel ve lezzetli olacak. Evet tarife güveniyorum ama asıl fark sizin elinizin lezzeti olacak…

• Geniş ve sığ bir düdüklü tencereye, 5 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı tereyağını ilave edip ısıtmaya başlayın.
• 1 adet kuru soğanı piyazlık doğrayın. 14 adet mantarı ne ufak ne de büyük olacak biçimde 5-6 parçaya bölün. Normalde risotto için sebzeler çok daha ufak doğranır fakat ben yemekte yok olmalarını pek sevmediğim için biraz daha iri doğrayarak benliklerini korumalarını istedim.
• Isınan yağa önce soğanları ve sarımsakları katın. Soğan suyunu bırakınca mantarları ilave edip yüksek ateşte kavurmaya devam edin.
• 1 bardak, hemen hemen 250 gr kuskusu katın. Kuskusun sonrasında 4 diş sarımsağı 2-3 parçaya bölüp katın ve 4-5 dakika birliktece kavurun.
• 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi tencereye ve biraz kavurun.
• En son tencereye 500 ml et suyunu ilave edip düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve basınç ayarını 1 konumuna getirin.
• Yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin, yeşil disk görününce altını kısıp 5 dakika daha pişirin.
• 5 dakika nın sonunda tencerenin altını kapatıp, basıncını alın ve kapağını açın.
• Altını çok kısık ateşe alıp, içerisine 100 gr kremayı ve 1 çorba kaşığı trüf yağını katın ve karıştırın.
• 3 dal taze soğanı ince ince doğrayıp 3 dal kekiğin yapraklarıyla birlikte tencereye katın ve yarım muskatı içerisine rendeleyin.
• En son 80 gr tulum peynirini de risottonun üzerine rendeleyip karıştırın. Eğer tulumunuz çok tuzluysa tuz miktarını biraz azaltabilirsiniz.
• Ayrı bir tavada çok az tereyağında 5 dilim pastırmayı çıtır çıtır olup biraz renk alana kadar kavurun. Risottoyu servis ederken pastırma dilimlerini üzerine yerleştirin.
• Dilerseniz servis ederken üzerine birkaç ince dilim tulum peyniri de yerleştirebilirsiniz. Hem görüntü hem de lezzet yönünden çok şık olacaktır.