250-300 gr. bonfileyi kasaptan bütün alın ve rahat kesilmesini sağlamak maksadıyla yarım saat derin dondurucuda beklemede bırakın. Et buzlanmayacak fakat biraz kendini toparlayacak. Bonfileyi keskin bir bıçak ile 2 mm’lik ince dilimlere ayırın. Etler buzdolabında beklerken 3 diş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzla havanda ezin. 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi,  1 dal taze biberiye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı karabiberi katın. 1 adet kurutulmuş acı biberi de ince ince doğrayıp

sosa katın. Etleri dövdükten sonra, bu sos ile iki tarafına da yedirin ve buzdolabında 2-3 saat beklemede bırakın. Bekletecek süreniz yoksa direkt uygulayabilirsiniz. Yine çok lezzetli olacaktır. Tercihen bakır tavayı orta ateşe koyun, 1,5 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavanın her tarafının yağlandığına emin olun, etleri sıralayın ve 1-1,5 dakika sonra bir tarafı kızarmaya başlayınca çevirin. İnce ince dilimlediğiniz 150 gr. kolot peynirini etlerin üzerine yerleştirin ve kapağını kapatın. 1-1,5 dakika da bu biçimde piştikten sonra biberiye, karabiber ve kırmızı biberle süsleyerek servis edebilirsiniz. Hemen yemeğe oturmalısınız ki peynir sertleşmesin.