İşe lezzetli butumuzu daha da lezzetli yapacak bir marine sos hazırlığı ile başlayalım. Havanda 1 çorba kaşığı tuz ile 5 diş sarımsağı dövün. 1 çorba kaşığı dört renk tane karabiberi havana katın ve 3 adet acı kırmızı kuru biberi ister elinizle ister bıçakla ufak parçalara bölüp havana atın ve dövmeye devam edin. 2 çorba kaşığı kuru kekiği, 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesini de ekledikten sonra sos kıvamına gelmesi için 1/2 bardak zeytinyağı, 1/3 bardak limon suyunu ilave edip sosa hem tat hem de renk vermesi için 3 çorba kaşığı biber salçasını da karıştırın. Tüm malzemeleri birbirleriyle kaynaşana kadar karıştırın.

Daha sonra butun üzerinde baklavalar oluşacak biçimde üzerindeki yağ tabakasından iki buçuk santim aralıklarla bir santim derinliğinde kesikler atın. Daha sonra bu yan kesiklere baklavalar oluşturacak biçimde çapraz kesikler atın. 3-4 yerine meyve bıçağını 7-8 santim daldırıp, parmağınızın gireceği delikler açın. Sosu parmağınızla butun içine iyice daldırın. Böylelikle minimum üç saat, tercihen bir gece beklemede bırakın.

Fırını 130 dereceye getirin, fırın tepsisindeki budu folyo kâğıdıyla kaplayın. Böylelikle 3 – 3,5 saat pişirin. Sonra folyo kağıdını alın. Erimiş yağ ve sularını etin üzerinde gezdirin. İki saat daha pişirip son 15 dakika sında fırını 250 dereceye çıkartın yahut fırının ızgarasını açın. İçi yumuşacık dışıysa çıtır bir etiniz olacak. Mutfağınızın kebapçı gibi kokacağına sizi temin ederim.