Kalkanı alırken fırına girebilecek özellikte sahan veya tavanıza sığacak boyuttaki olmasına dikkat edin. Balığı alırken de balıkçınızdan derili aracılığıyla ince bir çizik açarak kalkanı temizlemesini ve diğer kısımlarına dokunmamasını, bütün bırakmasını rica edin. Eve gelip balığı su ile yıkadıktan sonra havlu peçete ile iyice kurulayın. Üzerinde hiç su kalmaması, pişerken yağ sıçratmaması için önemli.

Bir taraftan da fırını, üst ve alt tarafı ve fanı çalışır biçimde 200 dereceye getirin. Kalkanı geniş bir kaba koyun ve iki tarafını biraz tuz ve 4 renk çekilmiş karabiberle tatlandırın. Sonra üstüne biraz un serpin ve bu biçimde iki tarafını da unlayın.

Kalkanın boyuna uyacak en büyük tavayı ocağa alın ve içine tavanın dibini yağlayacak kadar zeytinyağı gezdirerek ısıtın. Lezzetini yükseltmek için de 1 çorba kaşığı kadar tereyağı katın. Kalkanı bu ısınan kızgın yağda kahverengi tarafı aşağı gelecek biçimde 5 dakika kızartın. Kalkan kızarırken, tavayı biraz eğip, kaşığa gelen yağı alarak üzerine gezdirin. Sonra tavayı doğrudan fırının orta rafının bir üst rafına yerleştirin ve boyutuna göre 10-20 dakika boyunca üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Çok kurutmamaya özen gösterin. Nefis bir ziyafet sizi bekliyor.