7 Bölge 7 Köfte projesinde Fairy ile gezdiğimiz 3. durağımız ülkemizin en güzel şehirlerinden birisi olan Diyarbakır! E buralara kadar gelmişken de Burak’ımızın annesiyle Diyarbakır’ın ünlü örok köftesini yapıp birlikte afiyetle yedik, tafini de siz değerli okurlarımız için bir araya getirdik.

• 5 su bardağı köftelik bulgura 1 çorba kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı toz kişniş ilave edip karıştırın.
• Üzerine 2 su bardağı soğuk su ilave edip karıştırın. Bulgurun suyu çekmesi için kenarda beklemede bırakın.
• Bulgur beklerken içini hazırlayacaksınız. Bunun için yarım kg çift çekim döş kıymayı kuru bir tavada kavurmaya başlayın. Kıymaların rengi döndükten sonra üzerine 150 gr kadar tereyağı katın. Eğer kuzu döş kullanıyorsanız daha yağlı olduğu için tereyağını biraz azaltabilirsiniz. Dana kullanıyorsanız 150 gr yeterli olacaktır.
• Kıyma kavrulurken 4 adet orta boy soğanı incecik doğrayın ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte ovun. Acı suyunu atmak için sudan geçirin ve iyice süzdükten sonra kavrulan kıymaya katın. Kıyma ve soğanı kavururken kaşığın arkasıyla eze eze kavurun.
• Soğanı ekledikten sonra 5-6 dakika daha kavurmanız yeterli olacaktır .
• Bu arada yarım bağ maydanozu ve 1 dolu avuç ceviz içini ince ince kıyın.
• Kıymanın tüm suyu uçunca içine birer tatlı kaşığı pul biber, yenibahar, tuz ve 2 tatlı kaşığı kişnişi koyun.
• Kıydığınız maydanoz ve cevizleri de katın ve karıştırıp altını kapatın.
• Kıymayı kenarda soğumaya bırakın.
• Hamuru için 200 gr çiğköftelik, yani yapsız ve sinirsiz dana eti gerekli. Bunu kasabınızdan da alabilirsiniz yahut 200 gr kıymayı mutfak robotunda macun kıvamına gelene kadar çekin.
• Eğer ette sinir varsa ayırmak için kolay bir yöntem anlatmak isterim. Avucunuza biraz kıyma alın ve ufak bir bıçağın tersini ortasından bastırıp yana doğru yukarı çekin. Böylelikle etteki sinirler bıçağın üzerinde kalacak ve basit bir şekilde ayırabileceksiniz. Sinirler hiç kalmayana kadar bu işe devam etmeniz gerekli ki kızartırken köfteler dağılmasın.
• Ayrıca 80 gr kadar kuyruk yağını da yine mutfak robotunda iyice macun durumuna gelene kadar çekin. Eğer kuyruk yağı yoksa iç yağ yahut tereyağı kullanabilirsiniz.
• Bulgura eklemek üzere iki bardak daha soğuk su bulundurun ve bu sudan avucunuzla serperek bulgura katın. Hamurun kıvamına göre hepsini kullanmanıza gerek kalmayabilir.
• 1 bardak kadar su ekledikten sonra çektiğiniz kıymayı ve kuyruk yağını da hamura katın ve yoğurmaya devam edin.
• Bulgurlar dökülmeden hamur kıvamı alana kadar, eze eze yoğurmaya devam edin. Eğer hala dökülüyorsa su eklemeye devam edebilirsiniz.
• Hamuru açarken, bir kaseye tuz ve su koyup kenarda beklemede bırakın. Tuzlu su hamurun dağılmadan açılmasını kolaylaştıracaktır.
• Ellerinizi tuzlu suyla ıslatıp ufak mandalina boyutunda hamur alın.
• Bir elinizin işaret parmağıyla hamurun ortasından oyarken, diğer elinizde avuç ve parmaklarınızla hamuru çevirin. Delik büyüdükçe orta parmağınızı da koyup açmayı kolaylaştırabilirsiniz. Hamurun kenardan yırtılması hiç dert değil. Kapanınca sorun olmayacaktır yahut yama da uygulayabilirsiniz.
• Açtıktan sonra içine 1 dolu çorba kaşığı kadar kıymalı harçtan katın ve açık yerlerini bir araya getirip kapatın.
• Daha sonra iki avucunuzu çukur yapıp hamuru çevirerek yuvarlayın. Bu tariften 50 tane örok çıkıyor.
• Kızartırken yağın iyice kızmış olması çok önemli. Aksi halde köfteler dağılacaktır.
• Geniş bir tencerede yağı kızdırdıktan sonra köfteleri atın. Attıktan sonra önce sertleşmeleri için hiç karıştırmayın. Ardından 1-2 kez alt üst etmeniz yeterli olacaktır.
• Altın sarısı renk alınca öroklarınız hazırdır.
• Peçeteli bir tabağa alıp fazla yağlarını emdirdikten sonra en iyi eşlikçileri ayran ve salata ile afiyetle yemeniz dileğiyle.