Bugün Anadolu’da eskiden yapılan keşli eriştelere göz kırpan; cevizi, bol İzmir tulumu, dil peyniri ve  közlenmiş biberi ile bir makarna tarifim var. Peynirlerini kendi isteğinize göre değiştirip kendi efsane makarnanızı da uygulayabilirsiniz. Soğutmadan mutlaka yemenizde ısrarcıyım.

• Döküm tavanın altını açın. 4 adet kapya biberin üzerine bıçak ile delikler delin ve tavada közlenmeye bırakın. Arada mutlaka çevirin ki her tarafları eşit bir biçimde közlensin.
• Geniş bir tencereye makarnayı haşlamak için su koyun, su kaynadıktan sonra  bir tutam tuz ilave edip 2/3 paket hemen hemen 330 gr fiyonk veya burgu makarnayı tavaya katın. Fiyonk makarnanın minik cepleri olduğu için peynirli sos buralara güzelce dolabilecek.
• Sıcak suya makarnayı koyup kaynama ısısını düşürdüğümüz için kapağını kapatıp hızlı bir şekilde tekrar kaynatın. Ardından kapağını açıp 6,5 dakika haşlayın. Pakette 8 dakika yazıyor fakat ben sonrasında tavada da biraz pişireceğim için 6,5 dakika haşlama yeterli olacak.
• 150 gr, hemen hemen 1,5 boğum dil peynirini uzunlamasına ince ince ayırın.
• 200 gr İzmir tulumunun 3’te 1’ini elinizle kabaca parçalayın. Kalanını da rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
• Tavanın altını açın ve 3 avuç cevizi elinizle kabaca parçalayıp tavaya katın.
• Cevizler kavrulduktan sonra tavanın altını kapatın hafif tavanın soğumasını bkatın, hemen hemen 1 dakika sonra tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını katın.
• 2 dal taze sarımsağı kalın doğrayıp tavaya katın.
• 4 iri diş sarımsağı da dilimleyip katın. Taze sarımsak yoksa 6 diş sarımsak da iş görecektir.
• Güzelce sarımsak kokuları burnumuza gelince makarnaları kevgirle tavaya katın ve sarımsak ve cevizlerin makarnayla birleşmesi için karıştırın.
• Makarnanın üzerine rendelenmiş tulumun yarısından fazlasını ve  ayırdığınız dil peynirinin yarısını katın altını kısıp karıştırın.
• Makarnanın haşlama suyundan 1,5 su bardağı kadar alıp tencereye ilave edip 1 dakika kadar da böyle pişirin ve altını kapatın.
• 7-8 dal maydanozu ve 4 dal zahter kekiğini de  doğrayıp makarnaya katın. Taze kekiğiniz yoksa kuru kekik de kullanabilirsiniz.
• En son da közlenmiş biberleri de 1-2 parmak alanınde şeritler halinde doğrayıp makarna ile buluşturun.
• Geriye kalan peynirleri ve yarım su bardağı daha makarnanın suyunu  tencereye ilave edip ocağın altını açın ve bütün lezzetlerin birbirine karışması için son kez karıştırın.
• Daha sonra sıcak sıcak tabağa alıp üzerine taze maydanoz yaprakları ve 1-2 tutam da karabiber serpin. Dilerseniz biraz daha rende İzmir tulumu da ekleyebilirsiniz.
• Sıcak sıcak, bol peyniri ile sizi mest edecek makarnanız hazır. Sizden ricam soğutmadan mutlaka yemeniz.