Pırasa dolmasının kıyma harcı için benim klasik bir tarifim var.

Ben bu oranı birden fazla dolmada uyguluyorum Bu kıyma harcı tarifini sizde hem pırasa dolması için hemde başka dolmalar yaparken kullanabilirsiniz.Kıyma içini hazırlarken önce 3 adet soğanı ince ince doğrayın. 300 gr. orta yağlı kıymayı ve doğradığınız soğanları bir kaseye koyun. 300 gr. kıyma için bu soğan miktarı fazla görünebilir ama gözünüz korkmasın; soğanlar iyice eriyip, benliklerini kaybedecekler. 1/3 bağ maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Yıkanmış yarım bardak pirinci, 4 çorba kaşığı domates püresini ve yeşilliklerinizi de katın. Sıra baharatlara geldi; 1 çay kaşığı tarçını, karabiberi ve istediğiniz miktarda tuzu katın. En son da 3 çorba kaşığı zeytinyağı da koyduktan sonra dolma içinizi iyice yoğurabilirsiniz. Pırasaları hazırlarken dolma içinizi dinlenmesi için bir kenara koyun.

7-8 adet pırasayı 6-7 santim uzunluğunda kesin. Bir tencerede su kaynatın ve pırasaları bu suya atın ve 2-3 dakika pişirin. Ardından buzlu suya çıkartın. Bu şoklama işlemi ile içlerini daha rahat çıkartabileceksiniz. Pırasaların ortasına parmağınızla bastırın ve dışta iki kat kalacak biçimde ortalarını çıkartın. İri pırasalar seçerseniz dolmalarınızı daha rahat doldurabilirsiniz.

Artık pırasalarınızı hazırladığınız iç ile doldurmaya başlayabilirsiniz. İlk olarak kullanacağınız tencerenin tabanına kalan haşlanmış pırasalarınızdan kafes yapın ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı katın. Pırasaları doldururken başından ve sonundan yarımşar santim boşluk bırakın ki pirinçler şişince pırasanın dışına taşmasınlar. Dolmaları yatay ve sıkışık bir biçimde geniş tabanlı tencereye dizin. Üstünü kapatacak kadar su katın ve 1 limonun suyunu ileve edin. En son 1 çorba kaşığı tereyağı da koyup, üstüne bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatarak önce yüksek ateşte kaynatın sonra kısık ateşte usul usul bir saat pişirin.

Sosu için;  bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırın. 1’er çorba kaşığı domates salçası ve biber salçasını da ilave edip, karıştırın. 1 çay bardağı suyu ilave edip iyice kremamsı bir kıvam elde edin. Yerken ağızda biraz kıtırtı olması için de 1 avuç cevizi iri parçalar halinde kırıp, tavaya katın. Sosunuz da böylece hazır.

Servis yaparken kullanacağınız yoğurdu oda sıcaklığında 1-2 saat beklemede bırakın. Çırpıp, kremamsı hale getirin. Tırnak pideleri ufak baklavalar halinde keserek fırında 7-8 dakika kurutun. Daha sonra piedeleri dolmanın suyu ile ıslatın. Kat kat, yoğurt ve dolmaları yerleştirin, üzerine  tekrar yoğurt gezdirip, hazırladığınız sostan da bolca koyun. Karabiber, kimyon, pul biber ve 1 dal zahter kekik ile son dokunuşları yapın. İskender kebap kıvamındaki dolmanız yenmek üzere hazır.