Çiğ köfte yapmak için malzemelerin değeri aslen fazla önemli. Et için özel çiğ köftelik olarak satılan kara et veya bonfile yahut üzerindeki yağ ve sinirleri iyice alınmış trançı kullanmanızı tavsiye ederim.

Baharatların taze yahut yeni çekilmiş olmasına, ince bulgurun da çiğ köftelik esmer bulgur olmasına dikkat ederseniz, sonuç çok daha lezzetli olacaktır. Tarife başlamadan önce yoğuracağınız tepsinin altına bez koymak ve malzemelerin hepsini yerli yerine almak gibi ufak çalışmalar da göreceksiniz ki işinizi daha da kolaylaştıracak.

Yoğurma işlemine başlamadan, 1’er çorba kaşığı isot ve sumağın üzerine açılmaları için 3-4 çorba kaşığı sıcak su katın ve birsüre beklemede bırakın. Mutfak robotuna rende aparatını yerleştirip 1 adet soğan, 6 dal taze soğanın beyaz kısımları ve 2 diş sarımsağı atarak rendelenemesini sağlayın. Bu karışımı yoğuracağınız tepsiye alıp üzerine 1 su bardağı ince bulgur ile 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası, 1 çorba kaşığı acı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası katın ve yoğurmaya başlayın. Diğer elinizin avucunu duvar gibi kullanıp, kol kuvveti aldığınız elinizle iyice yoğururun. Yoğururken içine güzel bir ekşilik vermesi için limon eklemek bazı yörelerin adeti. Bende bundan esinlenerek mayhoş tadını salça ile çok yakıştırdığım zencefil kullanacağım. Zencefili birkç parçaya bölerek tepsiye alın. Yaklaşık 10 dakika yoğrulduktan sonra baharatları katın. 2 çorba kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber ile sumakla isotu da ilave edip ve yoğurmaya devam edin. Bulgur hafif pişip, dişe gelir hale gelince.

Mutfak robotuna bu sefer 250 gram bonfileyi birkaç parçaya bölerek yerleştirin ve macun halini alana dek çekin. Zencefil parçalarını çıkararak, eti de tepsiye ilave edip minimum 20 dakika daha yoğurun. Çiğ köfteyi toplamda minimum 40 dakika yoğurmak gerekiyor. Arada tadına bakarak kıvamını anlayabilirsiniz. Çiğ köfte tamam olunca içine 2 çorba kaşığı nar ekşisi ve güzel bir göz alıcılık vermesi için 3 çorba kaşığı zeytinyağı katın. Çiğ köftenin olmazsa olmaz yeşillikleri, kıyılmış ½ bağ maydanoz, 2 dal taze nane ve taze soğanı da katıp, şekil verin. Yedikule marul veya lavaşın içine koyup, Turplu Yandaş ile birlikte hemen servis etmenizi öneririm.