Fırını 185c’ye alt üst pişirme olarak ayarlayın.

Eğer bu tavuğu bir gün evvelden soslayıp bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır. Tavuk bütün sosları içine çekecektir. Tavuğu soslarken önemle üstünde durulması gereken bir diğer nokta da tavuğun derisinin üzerini değil baş bölümünden yavaş ve dikkatli bir biçimde parmaklarınızla deriyi ayıra ayıra içine girerek sosunu sürmek. Başparmak ve işaret parmağınızla ağır ağır boyundan butuna kadar rahatlıkla ilerleyeblirsiniz. Asıl tat farkını bu yaratacak.

Bütün tavuğu yıkayıp, kurulayıp bir tepsiye yerleştirin. Tavuğun derisi ve eti arasını parmaklarınız ile nazikçe açın. Ufak bir bıçakla tavuğun üst derisine zarar vermeden eliniz derinin altındayken ete  derin çizikler atın. Bu çiziklere hazırlayacağınız marine sosu yedirince olağanüstü lezzetli olacak.

Tavuk bu biçimde beklerken siz de tavuğun çeşnisi için havana sırasıyla sarımsak, tuz, kimyon, kişniş, ve zahter kekiği koyup, dövün. Baharatlar iyice dövülünce 1’er mandalina ve limon kabuğu rendesini katın, ardından  2 çorba kaşığı biber salçası, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı balsamik sirke ve 1 çorba kaşığı tereyağını katın. İyice karıştırıp tavuğun derisinin altına ve üstüne yedirin. En son tavuğun içine 1 limonu ve 1 mandalinayı 4 parçaya bölüp yerleştirin. 1 dal zahter ve 2 dal biberiyeyi de aromatik bir tat katması için koyun. Hazırladığınız tavuğu fırının ızgara telinin üzerine yerleştirin. Yerleştirirken önce tavuğun altını üst tarafa bakacak biçimde koyun ki pişme sırasında ters yüz ettikten sonra pişirme tamamlanınca güzel görünen üst tarafını rahatça servis için tabağınıza alın.

Tavuğun yanında servis etmek için fırın tepsisine 15 adet taze ufak patatesi ikiye bölüp yerleştirin. 1 havucu soyacak ile ince dilimler halinde dilimleyip, katın. ½ kg brokoliyi de aralara yerleştirip üzerine 1 baş sarımsağı kabuklu olarak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı çekilmiş karabiberi ve 1 süs kırmızı biberi de ilave edip, hazırladığınız garnitür tepsisini de tavuğun alt rafına yerleştirin. Böylelikle tavuğun sosu ile garnitürleriniz iyice lezzetlenecek.

Fırında bütün tavuk için pişme süresi kg başına 45 dakika dır. Pişme zamanının yarısı tamamlanınca tavuğu çevirin ve üzerine 1 çorba kaşığı balı dökün. 2 kg’lık tavuğun 185 c’ lik fırında pişme süresi hemen hemen 1 saat 30 dakika dır. Garnitürlerinizde aynı anda hazırlanmış olacaktır.