Bugün size olağanüstü bir tavuktan künefe tarifim var. İçinin lezzetli tavuk kıyması, eriyen peyniri, tavuk suyuyla ıslanan çıtır kadayıfı ile her lokması bir ziyafet!

Tavuktan Künefe

•   Yarım kilo tavuk kıymasını geniş ve derin bir tavada yüksek ateşte kavurmaya başlayın.
•   İkişer adet kırmızı ve beyaz soğanı iri parçalar halinde mutfak robotuna atın ve ince ince kıyın ve tavuğun üzerine katın.
•   1 dolu çorba kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı  pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 çorba kaşığı domates salçasını katın ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
•   3 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip kavurmaya devam edin.
•   Tavuk ve soğanlar iyice kavrulunca altını kapatıp içine 1 tatlı kaşığı karabiber katın.
•   Yarım bağ maydanozu ince ince kıyıp tavuğa katın ve karıştırın.
•   Tavuklu harç soğurken 100 gr tereyağını eritin.
•   350 gr kadayıfı geniş bir tepside elinizle parçalayın. Kadayıflara hemen hemen 1 tatlı kaşığı tuz katın.
•   Erimiş tereyağını kadayıflara elinizle ovalayarak yedirin. Tepsiyi yağlamak için azıcık tereyağını ayırın.
•    Yaklaşık 30 cm çapında bir tepsiyi yağlayıp ocakta ısıtmaya başlayın.
•   Üzerine tereyağlı kadayıfların yarısını yayın. Kenarlarını ahşap bir bıçak yahut spatula ile düzeltin.
•    Tavuklu karışımı kadayıfın üzerine yayın.
•   Onun da üzerine 250 gr kaşar peynir rendeleyin.
•   Kalan kadayıfla da üzerini kapatıp tekrar kenarlarını düzeltin.
•   Kısık orta ateşte gerekirse arada tepsiyi çevirerek bir tarafını hemen hemen 10 dakika pişirin. Zaten künefe pişince kendini tepsiden bırakacaktır. Altını spatula ile de kontrolünü yapabilirsiniz.
•   Bir tarafı pişince üzerine yine yağladığınız bir tepsiyi kapatıp künefeyi çevirin.
•   Diğer tarafını da aynı biçimde pişirip kenarları için arada tepsinin bir tarafını kaldırıp kenarlarına da renk aldırabilirsiniz.
•   Diğer tarafı da pişince, daha sıcağı üzerindeyken hazırladığınız tavuk suyundan(tarifi aşağıda) hemen hemen 250-300 ml gezdirerek dökün.
•   Tavuk suyunu biraz çekince dilimleyip üzerine ekşi bir süzme yoğurtla servis edince, tadına bakanın aklını alacak tavuktan künefeniz emrinize amade.

Tavuk Suyu İçin,

•   Geniş bir tepsiye hemen hemen 1,5 kg tavuk kemiği yahut kemikli tavuk etini koyun. Burada tavuğun çok yenmeyen, kaburga, sırt kısmı yahut kanatlarının uçlarını kullanabilirsiniz.
•   İrice doğradığınız ikişer adet soğan, pırasa ve havucu da tepsiye katın. Bulursanız kereviz de eklemenizi tavsiye ederim.
•   Ardından ızgara modunda çalışan fırında, 235 derecede 45 dk- 1 saat pişirin ve arada tepsidekileri mutlaka karıştırın.
•   1 saatin sonunda,  tepsiyi alıp üzerine hemen hemen 2 litre su katın ve spatula ile tepsideki güzellikleri mutlaka kazıyın.
•   Suyu ve tepsidekileri düdüklü tencereye koyup üzerine 6 tane yenibahar, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 3 dal kekik ve 3 defne yaprağını katın.
•   Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp yüksek basınç ayarına getirin ve düdük kapanana kadar yüksek ateşte pişirin.
•   Düdük kapanınca altını kısıp 1 saat bu biçimde pişirin.
•   Bu sürenin sonunda tencerenin basıncını alıp, tavuk suyunu tülbentten süzün.
•   Üzerindeki yağını bir kaşık yardımı ile alın. Bundan sonra tavuk suyunu soğutup  buz kalıplarına döküp dondurabilir ve gereksiniminiz olduğunda kullanabilirsiniz.