Gerçekten müthiş bir tavuk tarifi bu. Bi aile klasiği hatta yeni yıl klasiği olabilir. Tuz aracılığıyla kendi öz suyunu hiç kaybetmeden ve ağır ağır pişen ve tuttuğunuzda kemiğinden ayrılan bir tavuktan bahsediyorum. Bol zencefille ağır ağır pişerken tavuğun kokusunu müthiş yapacak.

• 1 bütün tavuğun her tarafını limonla iyice ovun. Ardından derisi ile etini kibarca ayırıp etine ufak kesikler atın.
• 3’er çorba kaşığı zeytinyağı ve tereyağını karıştırın. İçine 1’er çorba kaşığı domates ve biber salçasını, 6 diş sarımsağı ve 2 ceviz büyüklüğünde zencefili ezip koyun. 10 dal taze kekik ve 1’er tatlı kaşığı tuz ile karabiberi de koyup iyice yoğurun.
• Tavuğun içine, dışına ve derisinin altına bu harcı masajlayarak sürün.

Sıra geldi tavuğu doldurmaya.

• İç pilav için, yanında da servis edecekseniz, 3 su bardağı kadar pirinç, 2’şer avuç kestane ve badem, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçınla güzel bir pilav hazırlayın. Dolduracağınız için tam pişirmeyin, tavuğun içinde güzelce pişecektir. Soğuduktan sonra içerisine ince kıyılmış 1 bağ maydanoz, 15 dal dereotu da katınce mis gibi pilavınız hazır.
• 6 adet yumurta beyazını kar gibi olana dek çırpın ve üzerine 2250 gr ince tuzu ağır ağır ekleyerek spatula ile karıştırın.
• Tepsiye bu tuzlu harcı yayıp üzerine tavuğu yerleştirin.
• Tavuğun her tarafını bu harçla kaplayıp, 200 derecelik fırında 3 saat pişirin.
• Nefis pişmiş yılbaşı tavuğunuz emrinize amade.
• Tavuğu servis etmeden hemen önce üzerine kolonya döküp çakmakla ateşe verin. Bu misafirleriniz etkilemek için bayağı havalı bir yöntem. Tavuğun güzelliğini tatmadan önce yemekle alakalı baştan herkesin merakını uyandıracak, sunumuyla da misafirlerinizi ilk andan beri etkileyebileceğiniz sürprizli bir oyun. Masanıza da başka bir hava katacağı muhakkak! Yakarken dikkatli olun tavuğun üzerinde, yakınında yanacak bir şeyler olmasın.:)
• Alev sönünce metal bir spatulaya havan eli ile vurarak tavuğun etrafı boyunca tuz tabakasında çizgi halinde yarık açın.
• Sonra kapak gibi üst kısmını çıkartın.
• Derisi çok tuzlu bulunacağından yenmeye uygun olmayacaktır fakat içinin mis gibi aroması, güzelce pişmiş pilavı ve de bütün sululuğuyla bu tavuk harika geçecek bir yılın habercisi olacak!