Bu sene hem çok güzel görünen hem de yapması kolay ve gayet hesaplı, klasik bir yılbaşı tavuğu tarifi vermek istedim. Hindi gibi tatlandırmak için yanına ek bir sos gerekmiyor

Fırını 185 C’ye alt üst pişirme olarak ayarlayın.
Eğer tavuğu bir gün evvelden soslayıp bekletirseniz, bütün sosları içine çeker; çok daha lezzetli olur.
Küçük bir tencereye kaynayan su koyup, bıçakla çizikler attığınız iki su bardağı kestaneyi 15 dakika haşlayın. Süzüp, kabuklarından ayıklayın.
Bütün tavuğu yıkayıp, kurulayıp bir tepsiye yerleştirin. Tavuğun derisi ve eti arasını parmaklarınızla nazikçe açın. Ufak bir bıçakla tavuğun üst derisine zarar vermeden eliniz derinin altındayken ete derin çizikler atın. Bu çiziklere hazırlayacağınız marine sosu yedirince olağanüstü lezzetli olacak.
Tavuk bu biçimde beklerken siz de tavuğun çeşnisi için havana sırasıyla sarmısak, tuz, kimyon, kişniş, ve zahter kekiği koyup, dövün. Baharatlar iyice dövülünce birer mandalina ve limon kabuğu rendesini katın, ardından iki çorba kaşığı biber salçası, dört çorba kaşığı zeytinyağı, iki çorba kaşığı balsamik sirke ve bir çorba kaşığı tereyağını katın. İyice karıştırıp tavuğun derisinin altına ve üstüne yedirin.
En son tavuğun içine bir limonu ve bir mandalinayı dört parçaya bölüp yerleştirin. Bir dal zahter ve iki dal biberiyeyi de aromatik bir tat katması için koyun.
Hazırladığınız tavuğu fırının ızgara telinin üzerine yerleştirin. Yerleştirirken önce tavuğun altını üst tarafa bakacak biçimde koyun ki pişme sırasında ters yüz ettikten sonra pişirme tamamlanınca güzel görünen üst tarafını rahatça servis için tabağınıza alın.
Tavuğun yanında servis etmek için fırın tepsisine 15 adet taze ufak patatesi ikiye bölüp yerleştirin.
Bir havucu soyacakla ince dilimler halinde dilimleyip, katın. 1/2 kg brokoliyi de aralara yerleştirip üzerine bir baş sarmısağı kabuklu olarak, iki çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı çekilmiş karabiberi ve bir süs kırmızı biberi de ilave edip, hazırladığınız garnitür tepsisini de tavuğun alt rafına yerleştirin.
Böylelikle tavuğun sosu ile garnitürleriniz iyice lezzetlenecek. Fırında bütün tavuk için pişme süresi kilogram başına 45 dakika . Pişme zamanının yarısı tamamlanınca tavuğu çevirin ve üzerine bir çorba kaşığı bal dökün. İki kiloluk tavuğun 185 C’lik fırında pişme süresi hemen hemen 1 saat 30 dakika . Garnitürleriniz de aynı anda hazırlanmış olacaktır.